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内容导航：1、长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？这种说法是不是事实2、酵母发面会致癌1、长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？这种说法是不是事实
经常做饭又是典型的北方人，几乎每天都和面食打交道，馒头、包子、饺子、花卷、葱花饼、肉饼、烧饼，各种各样的美食数不胜数，真是百吃不厌。
而要想做出其中又白又松软的馒头，还不能少了酵母。可很多人不清楚酵母到底是什么意思？有传言说：长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？下面来给大家具体分解下。
酵母究竟是什么？
酵母本身是一种能够发酵食物的微生物，任何面食用到发酵都和酵母分不开，其原理主要是微生物把食品中的有机物进行分解，变成酒精、二氧化碳、乳酸，可自行进行代谢，进而让面食变得蓬松柔软。
除了和日常烹饪方式息息相关，在发酵酒精性饮品、茶叶等，可能都会用到酵母。也就是说，换种思考方式，如果酵母真的致癌，那么人们每天都接触酵母，早就会患病了，何必等到现在还没有任何不适呢。
那人们就想不明白了，为什么会说酵母致癌？
走进传言本身，说的是酵母会在高温状态下生成有毒有害的物质。这是错的，按照具体成分来看，酵母只会让面粉中的蛋白质、糖发生反应，不会产生任何致癌的成分。
再根据酵母存活的特点，虽然在有氧以及无糖的环境下都可以生存，
可受到温度的影响，一般很难寄居在100度的高温下，通常不到100度就会灭活。
从另外一层面来看，论酵母的营养价值，由于存在丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质、人体所需氨基酸等，有充分的理由可以被大家选上。
所以，酵母致癌这件事根本就不用酵母背锅，反而大家需要注意的是主食。
现在人们喜欢吃的精细主食，口感没得说，可营养价值因多次加工后大幅度下降，几乎只剩下碳水化合物，极少的膳食纤维、多种矿物质、多种维生素，过量吃不仅会增加肥胖的发生危险，还有可能罹患各种慢性疾病，不是主食的好选择。
如果大家真想选择健康的主食，还是提倡以全谷物、五谷杂粮、富含碳水化合物的根茎类蔬菜为主。要比光食用精白米面健康许多，按照2016版《中国居民膳食指南》推荐的每日食用谷薯类的量为250~400g。
其中全谷物和杂豆为50~150g、薯类为50~100g，过多或不吃都不是好选择哦。
2、酵母发面会致癌
酵母发面会致癌
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
酵母的主要作用，是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，主要起到蓬松剂的作用。于是，一些朋友会想当然的认为，如果酵母吃多了，在肠胃里面分解产生大量二氧化碳，然后就会引起例如肠胃炎，消化不良等疾病对健康有害。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
其实馒头和面包作为主食，确实相对来说营养结构比较单一。精米白面不利于血糖控制，馒头的血糖指数（GI）在65-97之间，精白面包血糖指数为87.9，都属于高GI食物。而且虽然馒头会含有一些维生素B和蛋白质，但是含量还是太低，普通精细白面包又会出现含油量过高的问题。
100克酵母含嘌呤559.1毫克，1克酵母含嘌呤5.59毫克。11克小包装酵母可以发面2~4千克。自己算算，一个馒头含多少嘌呤，一天又能吃几个馒头。吃的时候心里默算一下，看看食物总嘌呤有没有超过每天300毫克。
酵母在发酵过程中的确会产出酒精，但产出的量却是微乎其微的。众所周知，酒精本身也是易挥发物质，在蒸制馒头，面包的过程中，酒精也会跟随高温蒸发，在我们食用的成品面食中，其实是基本不含酒精的。所以，即便是酵母发酵的食物，也不会因为酒精残留而对我们的健康产生威胁。馒头，面包自然也可以放心吃。
酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度高温会让酵母无法生存。如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母被烫死，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果，这个时候只能在重新用温水调制一份了。
酵母还能不能用？告诉你实话
酵母中含有丰富的维他命b族，适当吃一些酵母，能有效地改善睡眠。而酵母中的葡萄糖含量也比较高，能为身体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行保驾护航。在一定程度上酵母可以调节体内的酸碱度，能够增强人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
酵母中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲。可用于治疗消化不良、呕吐、痢疾、脚气、多发性神经炎、皮肤病等症状。
健康使用酵母，需要做好这3点
1、温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡。
2、注意保质期
在选购酵母粉的时候，首先要关注的就是酵母粉的保质时间，一旦过了保质期，酵母粉的活性就降低了，而且非但活性降低了，直接用来发面还会产生一定的有害物质，请大家一定要注意了。
酵母发面会致癌
酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？
酵母的主要作用，是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，主要起到蓬松剂的作用。于是，一些朋友会想当然的认为，如果酵母吃多了，在肠胃里面分解产生大量二氧化碳，然后就会引起例如肠胃炎，消化不良等疾病对健康有害。
其实这种说法根本站不住脚跟的，酵母会伤胃的说法，主要是来源于发酵过程当中产生的二氧化碳，而二氧化碳的产生则需要非常严格的条件。温度需要保持在20~30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温杀死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。
其实馒头和面包作为主食，确实相对来说营养结构比较单一。精米白面不利于血糖控制，馒头的血糖指数（GI）在65-97之间，精白面包血糖指数为87.9，都属于高GI食物。而且虽然馒头会含有一些维生素B和蛋白质，但是含量还是太低，普通精细白面包又会出现含油量过高的问题。
100克酵母含嘌呤559.1毫克，1克酵母含嘌呤5.59毫克。11克小包装酵母可以发面2~4千克。自己算算，一个馒头含多少嘌呤，一天又能吃几个馒头。吃的时候心里默算一下，看看食物总嘌呤有没有超过每天300毫克。
酵母在发酵过程中的确会产出酒精，但产出的量却是微乎其微的。众所周知，酒精本身也是易挥发物质，在蒸制馒头，面包的过程中，酒精也会跟随高温蒸发，在我们食用的成品面食中，其实是基本不含酒精的。所以，即便是酵母发酵的食物，也不会因为酒精残留而对我们的健康产生威胁。馒头，面包自然也可以放心吃。
酵母在高温下会致癌，放冷了才能吃是真的吗？
作为一种微生物的酵母，在发酵过程中能够产生大量的二氧化碳气体。但是要说产生致癌物质？那倒是不能的。谣言的起因说酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的物质。
因为酵母的存活温度一般是低于60度的。在蒸馒头的时候，100度高温会让酵母无法生存。如果是制作面包的话，温度能够攀升到200度。换句话来说，此时的酵母已经死掉了，没办法发生转化反应。
温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母被烫死，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果，这个时候只能在重新用温水调制一份了。
酵母还能不能用？告诉你实话
酵母中含有丰富的维他命b族，适当吃一些酵母，能有效地改善睡眠。而酵母中的葡萄糖含量也比较高，能为身体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行保驾护航。在一定程度上酵母可以调节体内的酸碱度，能够增强人体的免疫力，增强身体的抵抗力。
酵母中含有非常丰富的蛋白质，可以增进食欲。可用于治疗消化不良、呕吐、痢疾、脚气、多发性神经炎、皮肤病等症状。
健康使用酵母，需要做好这3点
1、温度的选择
酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡。
2、注意保质期
在选购酵母粉的时候，首先要关注的就是酵母粉的保质时间，一旦过了保质期，酵母粉的活性就降低了，而且非但活性降低了，直接用来发面还会产生一定的有害物质，请大家一定要注意了。
酵母发面会致癌
一、酵母粉的危害
只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。
酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。此外，适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。
可见，其不失为是一种很好的营养品。但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的哦。
总而言之，只要购买符合国家食品标准的酵母粉，且适当的食用，对人体而言，是没有危害的哦。
二、酵母粉是什么
酵母粉是一种家喻户晓的食品，其以其独特的作用日益深入人心，其被广泛的用于食物发酵方面。然而，酵母粉是什么?
酵母粉是一种天然的调味剂。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的食品更加松软可口。
三、酵母粉的用法
酵母粉是一种营养丰富的食品，其富含多种营养物质，适当的食用，对人体的好处多多，然而，酵母粉怎么吃呢?下面大家就一起来看下。
一般而言，酵母粉可作为调味剂加入到面包、馒头、披萨等食品之中，因而，其也可通过这些食物为人体提供营养。此外，酵母粉中的一种营养酵母粉是可以直接食用的哦。但是需注意的是，无论什么食物都是不可过量食用的哦，酵母粉也是这样，适量食用即可，过量食用可能会引发一些不好的反应或症状。
四、酵母粉有营养吗
酵母粉是有营养的哦。其不仅营养丰富，而且营养价值极高，适当的食用，对人体的健康有益而无害。那么，其有什么营养呢?下面，大家就一起来看下。
酵母粉营养丰富，其富含许多蛋白质、维生素、氨基酸及各种微量元素，其能为人体提供多种营养素，因而，适当的食用，好处多多。建议大家在日常生活中，可适当的食用面包、馒头等有调加酵母粉的食品，其对身体的健康有益。
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