关于【桑葚怎么酿酒自己在家做】，如何在家自制桑葚酒，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、家庭自制桑葚酒，黄金比例，酒香浓郁无添加，口感醇厚保存时间久2、桑葚怎么酿酒自己在家做：如何在家自制桑葚酒1、家庭自制桑葚酒，黄金比例，酒香浓郁无添加，口感醇厚保存时间久
人间五月天，桑葚正当时，桑葚是每年春末初夏成熟的一种水果，每年到了五一前后，就是桑葚最多的时候，成熟的桑葚是黑紫色的，染色性很强，摘完桑葚，你手上都是黑紫色的，吃完桑葚，嘴巴和舌头也是淡淡的黑紫色，这个是因为桑葚中含有大量的花青素和花色苷，是对人体有益的成分，能起到抗衰老的作用；
其实桑葚的营养价值是很好的，并不单单是含有花青素，它还含有各种维生素、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素，有促进肠道蠕动、乌发、缓解视力疲劳、滋肝补肾的作用，但是桑葚的保质期很短，所以很多时候会泡一罐桑葚酒来长时间保存桑葚，而且经常喝点桑葚酒也有很多好处；
桑葚酒好喝，但很多朋友不做泡，其实桑葚酒的制作方法很简单，尤其是家庭操作，一般采用“浸泡”的方法会更简单，如果是发酵法相对来说会复杂一点，浸泡法只要掌握2个重点，泡出来的桑葚果酒口感醇香浓厚，放上几年都不会坏，而且越放口感越香醇，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】桑葚500g*2、枸杞40g*2、冰糖200g*2、白酒1200g*2；
【桑葚酒的做法】
1、这是新鲜刚从树上采摘回来的桑葚，非常饱满，取一些泡桑葚酒，很多人这时候第一步就做错了，摘回来的桑葚就放在清水中清洗，然后沥干水分再浸泡，其实桑葚是很难沥干水分的，清洗过的桑葚泡酒，很容易导致果酒变质，所以泡桑葚果酒的桑葚是不能清洗的；
这时候有2个选择，一个是不清洗直接泡酒，如果是自己直接从树上采摘的，不清洗也没有关系；
第二个选择是用白酒清洗，一个大碗中倒入适量的白酒，分批次把桑葚放进去过一遍，然后捞出来备用，这也是做好桑葚酒的第一个重点；
2、桑葚处理好之后，准备原材料，我用的是2.1L的酒瓶，这个玻璃罐一定要是无水无油的玻璃罐，桑葚酒是需要预留一点空间的，不能完全加满，所以桑葚是用了500g、桑葚和白酒的比例一般是1:2，除了桑葚和白酒，我还加了200g冰糖和40g枸杞，冰糖和枸杞的用量都是可以根据自己的喜好增减的，冰糖多，白酒的度数会低，冰糖建议用黄冰糖，桑葚酒的口感会更好，放了适量的枸杞，枸杞能让桑葚酒更加滋补；
白酒的度数是有要求的，一般建议使用48度以上的纯粮食酒，粮食酒不是酱香型的，白酒的香味不会把桑葚的香味掩盖掉，度数较高能延长保质期，但因为在泡酒的过程中会加入冰糖，所以桑葚酒的度数不会特别高，口感也是香醇浓厚的；
3、枸杞中加入适量的白酒，把枸杞清洗一下；
4、准备好的无水无油的玻璃罐中先加入一层桑葚，再加入一层冰糖，重复这个操作，最上面加入冰糖，再加入用白酒清洗过的红枸杞，倒入白酒，一般到瓶子的8分满，我做了2瓶；
5、桑葚酒做好之后，放在阴凉的的方法泡上3-6个月就能喝了，泡1年左右的口感是最好的；
6、这是我去年泡的桑葚酒，现在味道已经很醇香了，入口也不辣，味道非常好，经常喝一点有滋肝补肾、明目的作用；
桑葚酒的做法总结：
1、在制作桑葚酒期间用到的工具都是要无水无油的，否则会影响保质期；
2、桑葚酒的保存位置也是有要求的，要放在阴凉处保存，避免阳光直射；
2、桑葚怎么酿酒自己在家做：如何在家自制桑葚酒
如何在家自制桑葚酒
食材
桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子
选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的.口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。
如何在家自制桑葚酒
食材
桑葚 玻璃器皿 白糖 酵母液 偏重亚硫酸钾 尼龙网袋子
选料
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因)
手工破碎
如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
分别添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的.口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
分步发酵
发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。
装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。
开缸痛饮
在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有?约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。
如何在家自制桑葚酒
桑葚酒需要醒酒吗
可以醒酒也可以不醒酒。
一般来说桑葚酒都为家庭制作，制作过程比较简单，而且发酵过程较短，一般都是现做现喝，所以一般情况下是不需要醒酒的。
但其实桑葚酒中会含有一定的杂质，而在醒酒的过程中可以避免杂质进入到杯子中，而且也能使桑葚酒接触氧气，从而使得单宁物质软化，所以经过醒酒之后的桑葚酒喝起来口感会更加柔和一些。
桑葚酒需要泡多长时间
桑葚酒是一种以桑葚为主要原料酿制的过久，它的酿制方法其实非常简单，我们如果喜欢喝桑葚酒的话通常只需要花费三个月左右的时间就能酿制出一坛来。
泡桑葚酒一般都需要用到桑葚、冰糖、白酒这几样材料，这里面桑葚和白酒的比例一般都在1：1左右，而桑葚和冰糖的比例则在10：1左右。我们可以根据自己的口味来调整白酒、冰糖的分量。
我们只需要先将桑葚冲洗一下再晾干，然后把它和冰糖、白酒放入经过消毒的玻璃瓶里面密封起来，最后将它们放置在阴凉的地方酿制三个月就可以得到一坛桑葚酒了。
桑葚酒的作用
桑果即桑葚，也有叫桑葚子，有黑桑葚和红桑葚，是营养价值很高的一种水果，含有丰富的脂肪酸，维生素，维生素B1，维生素B2，胡萝卜素，苹果酸，葡萄糖，果糖，矿物质，钙，铁等营养成分。
桑葚味甘，性寒，入心，肝，肾经，有补肝益肾，生津止渴，滋阴补血，乌发明目，美容养颜的功效。
新鲜的桑葚吃起来酸甜可口，非常美味，也可用来泡酒养生保健。
桑葚酒可防止血管硬化，降血脂，增强人体免疫力，还有助于治疗由于阴血不足所致的头晕目眩，腰膝酸软，须发早白，烦躁失眠等症。
此外桑葚酒还有通经活络，活血散瘀的功效，肩周炎，关节炎患者可以饮用。也可外用，用桑葚酒按摩治疗风湿骨痛，跌打损伤等症。
桑葚酒中含有的花青素可以抗氧化，适量饮用可以抗衰老，花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，能预防近视，有助于增进视力。
两种桑葚酒的做法
桑葚泡酒的制作法一：
秘方：桑葚、酒、冰糖比例1：1：0.2
1、新鲜的桑葚除去果梗，洗去表面杂质，沥干水分。
2、用玻璃器皿（器皿里不可以有一点水，必须风干。) 直接 倒入适量的白酒，酒的量要盖掉桑葚。
3、加白糖或加冰糖。一层桑葚一层冰糖添加，最上面一层为冰糖，不喜欢甜的就不用加了。
4、加入少量枸杞，密封好就可以了。
这样放上3个月就可以吃了，桑葚酒存放一年是最好的，如果放三年那就成药了，可以治头昏，头疼等症状。
桑葚泡酒的制作法二：
1、新鲜桑葚摘除果梗， 用流动清水漂洗，10~~15分钟，洗去杂质，沥干水分。
3、将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 将果汁倒入铝锅中加热至70~~75摄氏度（不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
4、待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，将硫磺燃烧熏8~10小时，每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28摄氏度，经3~4天酒度可达5~6度。
5、将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
6、在10~15摄氏度温度下贮藏两个月后，打开将酒用纱布过滤后，装入瓶中，连瓶在70摄氏度以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
本文关键词：家庭自制桑葚酒，怎么自制桑葚酒，在家怎样做桑葚酒，如何在家自制桑葚酒呢，自制桑葚酒几种方法。这就是关于《桑葚怎么酿酒自己在家做，如何在家自制桑葚酒（口感醇厚保存时间久）》的所有内容，希望对您能有所帮助！