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内容导航：1、如何保留叶菜营养2、大叶菜图片功效与作用1、如何保留叶菜营养
蔬菜中主要以叶和嫩茎供食用的称为叶菜。常见的叶菜有普通叶菜，如小白菜、泊菜、菠菜等；结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。叶菜类是蔬菜中品种最多的一类，含有大量的维生素、核黄素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等优良营养元素，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多，因为绿色植物本身能制造胡萝卜素。叶菜类中叶酸和胆碱的含量也较多。
不同叶菜，营养不同。所有的叶菜都有着丰富的营养，而不同的叶菜也有不同的食疗作用，不同人群可以酌情选择。芹菜具有利尿、健胃、净血凋经、镇静、降压和降低胆固醇的作用；菠菜有助于润肠通便、滋阴补血、治疗便秘的功效；莴苣味甘苦，性凉、清胃热、通经脉、利五脏，可治疗乳汁、小便不通，并具有催眠作用；荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等作用，可辅助治疗肾炎、尿血、咯血、痢疾、麻疹和头昏；茴香具有温肝肾、暖胃气、散寒结的作用；苋菜具有补气、除热、利大小肠，对初痢和甲状腺肿大有较好的辅助疗效。
叶菜营养价值这么高，怎样在它们端上饭桌时能够最大程度地保存住它们的营养呢？这要从叶菜的采买、保存、烹调等多个环节上加以保护。
一次不要买太多。叶受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示，圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏可达70%。有些绿叶菜贮存过久，叶子会发黄，会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。所以，叶菜一次别买太多，最好现买现吃，或者一星期采购2～3次新鲜叶菜。采买时可依照耐放程度搭配不同的种类，越不耐放的菜越要尽快食用，如空心菜、小白菜等，在1～2天内食用为宜；菠菜、莴苣约可存放5～7天。选购叶菜，原则上以叶片完整嫩绿，无枯萎腐烂和病虫害，不抽芽、不带花蕾者为佳。
保存重点在水分。叶菜买回家后，暂时存放应选择阴凉通风处，别受太阳照射。阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。保存叶菜的重点在于保留水分并避免腐烂。叶菜直接放入冰箱很快便会黄萎或腐坏，最好的方法是用干净纸张或半湿的厨房纸巾包裹，放入保鲜袋，竖着置于冷藏格。因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持水分的输送，蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好。并且存放前忌用水洗，以免叶菜茎、叶的细胞呼吸和渗透压发生变化，造成茎、叶细胞死亡或溃烂，有损其营养。
老叶也要上饭桌。不管是新买回来的，还是从冰箱里拿出来的，很多人习惯把一把叶菜的最外边一层蔫了的老叶摘了弃掉，认为偏老、不新鲜，提前终结老叶的命运。事实上，在任何一棵叶菜上，老叶都算得上不可多的精华。因为老叶生长期长，接受日光照射时间也长，养分累积自然较多。以维生素C的含量而言，叶高于茎，外叶又高于内叶。所以烹饪时，如果烹调时弃掉了老叶，端上饭桌的叶菜已经打了不小的折扣。
先洗后切，急火快炒。叶菜所含的维生素大多是水溶性，清洗时浸泡时间太久或切后再洗，都会使维生素溶于水而流失营养。所以叶菜最好整根洗净后再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜，可先将根部切开，使菜叶散落，以便充分洗净。洗涤时应力度适中，不宜过度挤搓，以免将营养元素过多挤出导致流失。切好便立刻烹煮，空气中含氧量高，切好的叶菜久置不用，尤其在高温或阳光直射下，维生素C很快便会流失殆尽。其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
多用淀粉少放醋。烹调叶菜可以用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。切记不要加醋，对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
2、大叶菜图片功效与作用
大叶菜图片功效与作用
①治疗癌肿
以对女性滋养叶细胞肿瘤的肺转移病灶、肺癌、喉癌等疗效较好。据23例绒癌及恶性葡萄胎的近期观察，有佳效者(肺转移灶消失，尿青蛙试验阴性)4例，显效8例，有效5例，无效6例。试治咽喉癌2例，1例佳效，1例显效;肺癌4例，2例佳效，1例显效。其它对鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌等也有不同程度疗效。
②治疗多种感染性炎症
特别对上呼吸道炎、急性扁桃腺炎、肺炎等效果尤著，可部分代替抗菌素的使用;对急、慢性肝炎及肝硬化也有一定的效果。，据243例的统计，有效率达94.2%，治愈率为54%;一般急性炎症平均2～3天体温下降至正常，对病程较长的慢性炎症疗效较差。用于急性肝炎，退黄迅速，肝功能恢复快。用法：注射液每次肌肉注射2毫升(相当于生药3克)，每日2～3次;或用糖浆内服，每次10毫升(相当于生药30克)，每日3～4次;亦可用石上柏1两(鲜品2两)加瘦猪肉1两煎服，每日1剂。
【摘录】《*辞典》
大叶菜的药用价值
大叶菜为卷柏科植物深绿卷柏的全草。
【采集】秋后采收，晒干。
【化学成分】经预试全草含生物碱、少量还原性物质、植物甾醇和皂甙。
【性味】《贵州民间药物》：性温，味微涩。
【功用主治-大叶菜的功效】①《贵州民间药物》：祛风，散寒，消肿，止咳。
②《广西药植名录》：接骨。
【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1两。
外用：捣敷。
【选方】①治风寒咳嗽：大叶菜一两。
煎水服。
②治风湿：大叶菜、五皮风各等分。
煎水熏洗。
③治手指肿：大叶菜捣敷患处。
(选方出《贵州民间药物》)
大叶菜图片功效与作用
大叶菜怎么做好
1、大叶菜做成猪肉大叶菜饺子好吃。
2、食材：
主料：面粉 、猪肉馅（前膀） 大叶菜、西葫芦
配料：葱末 、姜末、鸡蛋一个、大料一个、干红辣椒1至2个
调料：酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、调合油（油中放入大料、干红辣椒加热，然后捞出大料和辣椒，油晾温）
3、做法：
一、面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
二、将大叶菜放入盐水中浸泡一会、清洗干净净，锅中坐开水，将大叶菜用开水烫一下，捞出用清水再投洗一下、控去多余水分，剁碎。家常菜做法大全
三、猪肉馅加酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味，用力搅打均匀，再打入一只鸡蛋搅拌一下，此时再放调和油、加一点剁细的葱白，（分出一半肉馅给西葫芦馅用），加入剁好的大叶菜混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，野菜馅吃水、还需适量的加点水、搅拌均匀就可以包了，
四、西葫芦清洗一下，用擦丝器擦成丝，放少许盐潵潵水分，再轻轻的攥攥。
五、另一半肉馅加入西葫芦丝，包时再放香油搅拌均匀就可以包了。
六、将醒好的面再充分的揉一揉，然后分成小块，再将小块的面在揉一揉，分成若干小剂子，洒上薄面、把小剂子滚圆、压扁，用小擀面棍擀成中间稍稍的厚边上薄的饺子皮。
七、锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来装入盘中。
大叶菜图片功效与作用
①治疗癌肿
以对女性滋养叶细胞肿瘤的肺转移病灶、肺癌、喉癌等疗效较好。据23例绒癌及恶性葡萄胎的近期观察，有佳效者(肺转移灶消失，尿青蛙试验阴性)4例，显效8例，有效5例，无效6例。试治咽喉癌2例，1例佳效，1例显效;肺癌4例，2例佳效，1例显效。其它对鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌、宫颈癌、皮肤癌等也有不同程度疗效。
②治疗多种感染性炎症
特别对上呼吸道炎、急性扁桃腺炎、肺炎等效果尤著，可部分代替抗菌素的使用;对急、慢性肝炎及肝硬化也有一定的效果。，据243例的统计，有效率达94.2%，治愈率为54%;一般急性炎症平均2～3天体温下降至正常，对病程较长的慢性炎症疗效较差。用于急性肝炎，退黄迅速，肝功能恢复快。用法：注射液每次肌肉注射2毫升(相当于生药3克)，每日2～3次;或用糖浆内服，每次10毫升(相当于生药30克)，每日3～4次;亦可用石上柏1两(鲜品2两)加瘦猪肉1两煎服，每日1剂。
【摘录】《*辞典》
大叶菜的药用价值
大叶菜为卷柏科植物深绿卷柏的全草。
【采集】秋后采收，晒干。
【化学成分】经预试全草含生物碱、少量还原性物质、植物甾醇和皂甙。
【性味】《贵州民间药物》：性温，味微涩。
【功用主治-大叶菜的功效】①《贵州民间药物》：祛风，散寒，消肿，止咳。
②《广西药植名录》：接骨。
【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1两。
外用：捣敷。
【选方】①治风寒咳嗽：大叶菜一两。
煎水服。
②治风湿：大叶菜、五皮风各等分。
煎水熏洗。
③治手指肿：大叶菜捣敷患处。
(选方出《贵州民间药物》)
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