关于【凉粉籽一定要放石灰水吗】，做凉粉要放石灰水吗，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、一碗手搓凉粉，是多少富川人关于夏天的专属记忆？2、凉粉籽一定要放石灰水吗1、一碗手搓凉粉，是多少富川人关于夏天的专属记忆？
当观音角的无几加“吱喳吱喳”叫个不停
阵阵荷叶清香飘过瑞光园
富江河的粼粼波光里倒映出明媚的蓝天白云
风雨桥上坐满了乘凉的人们
大富川的夏天就真的来了
夏天，柏油马路与水泥地板在热情的跳动；
云彩好像被太阳烧化了，消失得无影无踪。
树被太阳晒得垂下了头，鸟儿们无力地飞着
走在富阳街上，连吹过的风都是热的
每年入夏，富川的大街小巷
在出售冷饮的摊点都有冰镇凉粉
无论是悠闲的纳凉者还是匆匆的过路人
都非常乐意坐下来品一碗
一碗下肚暑意顿消......
特别是在在没有空调、wifi的年代
一碗凉粉，是多少富川人的续命神器
也是多少60、70、80、90后舌尖上的夏天回忆
小时侯，跟着妈妈赶闹子，
走得口干舌燥之时
最期待的就是吃上一碗冰爽的凉粉
富川的凉粉与外地人所熟知的四川或陕西凉粉完全不同。它并不是粉皮，而是一种外形晶莹剔透，入口Q弹爽滑，类似果冻的夏季清热解毒佳品。这川老少皆宜的纯天然富川特色美食，不仅味美，而且价廉，是深受老百姓欢迎的消暑佳品。但要制作出上等的凉粉，其用材与制作须极为讲究。
在富川人熟悉的瑞光公园后门对面
（其实这是大门，
但小云妹和很多人喜欢任性地称它后门
）
这家人气极旺的小店里，
老板娘向我们讲述了富川凉粉的秘密
自古富川环境优良植被丰茂，其中制作凉粉的主要用材有两种，一种叫凉粉果，学名薜荔，是一种类似爬山虎的灌木。
另一种叫凉粉籽，学名叫假酸浆籽，是长得像辣椒的草本茄科植物。
成熟的果实是这样的，富阳话也有人叫屙憋（你是怎么叫它的呢？），小娃崽有时还拿它当玩具游戏对战。
店里采用的原料，正是第二种凉粉籽，曾经在富川家家户户的门前屋后都有生长。凉粉籽虽采摘方便，但要追求凉粉的极致口感，在选材上有着极为苛刻的要求，必须挑选色泽光鲜颗粒饱满的上等凉粉籽。
富川凉粉的制作工艺看似简单，实则内有乾坤。制作前需要将在烈日下晒干的凉粉籽用井水进行浸泡去尘。泡好的凉粉籽装入纱袋放入刚出井的井水中，用手精心揉搓将浆液从凉粉籽中脱离。
其中搓揉采用八两拨千斤之力道，用水取之于古井水更是必不可少的关键要素。
凉粉籽浆液与古井水融合后，还需要加入少量石灰水促使凝固。石灰水的加入，不仅使凉粉口感更具Q弹爽滑，外形更晶莹剔透，而且还给凉粉增加了疏风解表清热利湿等功效。
搁置半小时之后，凉粉逐渐凝固，看似已经制作完成，但是还不能当即食用。在炎炎夏日中，非冰爽凉粉不吃人富川人，还需最后一步，即将凉粉搁置0-10°冰箱内冷藏10-12个小时增加凉粉的冰爽感。没有冰箱的年代，则是用井水泡着，生于80年代及之前的你还有印象么？
老板娘说，这门手艺一直是自己亲手做，请不到师傅，因为一不小心力道或配料掌握不当，凉粉都结不好……慢工出细活，只有精心制作，才能做出完美的凉粉。就像‘后生’追求‘妹仔’一样不急不躁，考验的是不仅仅是耐性，更多的一种心态，一种遇事涵养静气。
装盘后的凉粉根据个人口味加入红糖浆、淡醋即可食用。对于喜欢吃偏甜口味的吃货们，在加红糖浆时，总能做到能多加就绝对不少加的精神，追求满足自我上总是那么地任性。
凉粉一定要自己用调羹划成一小块，调料的味道才能和它完美融合。与其说富川人‘拎精’，不如说富川人懂得享受。而老板娘告诉我们，自家独门手工酿制的“葡萄醋”是其凉粉酸香四溢、口感独特的秘诀之一。
烈日当头，伴着蝉鸣，穿过荷塘，去喝一碗味道纯正、入口即化的纯天然手搓凉粉，不仅一天的暑热全无，而且留下的是令人咂摸不尽的乡情乡味.……
除了凉粉，三角饺、咸鸭蛋、酸萝卜……
每一样都挑逗着小云妹的味蕾
每一样都是富川人的经典味道，值得专门推荐！
老板娘说，自己在公园后门摆摊已经近20年了，从当年2毛钱一碗一直卖到今天；摊前停的从单车变成摩托、汽车。来来往往的食客，从小学吃到到中学、从读书吃到结婚生子，又带着小孩再来这里吃……一碗小小的凉粉，承载的是富川人的家乡味道，是那份独特的夏日回忆。
如今，很多的凉粉店已经改用即食淀粉甚至复配增稠稳定剂来煮制凉粉。像这样坚持用纯天然原料、纯手工搓制的凉粉摊，富阳街已经不多见。这是一种坚守，也是一份难得的富川味道……
风雨桥上，微风拂过，
你还记得这一口家乡味道么？
你吃过的凉粉又有什么不一样的
2、凉粉籽一定要放石灰水吗
凉粉籽一定要放石灰水吗
制作凉粉籽凉粉不一定要放石灰水，加入石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物。制作凉粉籽凉粉放石灰水、牙膏、淀粉、木薯粉等都会凝固。
凉粉是一种食物，以酱油、醋、辣椒油拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
凉粉怎么做
1、凉粉籽其实就是木莲的籽，可以在网上通过网购购买。
2、购买到的凉粉籽用清水把它泡开。会出现有不少粘液状的东西。加入适量的石灰水，起到凝固的作用。
3、用手搅拌均匀之后放置半个小时，然后用纱布过滤掉籽
4、过滤掉此以后，剩下来的水。就会逐渐凝固。
5、凝固以后可以用刀把它划成小块。
6、然后加入适量的红糖酱。或者各式的水果就可以做成一道凉粉甜品。
凉粉籽一定要放石灰水吗
手搓冰粉为何要加石灰水？
夏天到了，使人消热降暑的食品又开始火起来了，而在这些食品中，冰粉绝对要有一个名分。
想要做好一碗手搓冰粉也是不容易的，先将冰粉籽用纱布包住放在水中搓，要做好一碗冰粉，搓这一部非常重要，搓好后往冰粉浆中加入石灰水，要注意的是一定要加食用级石灰水，千万不要用错了，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌好后静置等待凝固，凝固好后原味冰粉就做好了，接下来要什么味的看自己调。
搓浆很重要，但石灰水的作用也是不可小视的，可为何要加石灰水呢？可不可以用其他更安全的东西代替呢？
冰粉搓出来的东西是一种糖，本身就具有黏性，而石灰水只是一种凝固剂，加入它之后，它会与冰粉浆发生反应，可以使冰粉凝固得更快。
有人就想说：那有东西可以代替石灰水吗，虽然石灰水是食用级别的`，但我总是觉得不够安全。
其实这种想法就太多虑了，其实我们平时吃的一些东西也是有这种成分的，而且这里加的石灰水是食用级别的，如果会影响人的身体健康，国家也是不允许的。
可代替石灰水的东西确实有，例如牙膏。
有人又想说那可以不加任何东西吗，其实真的是可以的，毕竟这是夏天吃的食物，冰冻是一个经常会用到的做法，加石灰水只是为了凝固，冰冻也同样可以达到这种效果，如果不想冰冻，放在常温一段时间，冰粉也会凝固的。但不加凝固剂口感可能会发生改变。
当然，这里不是建议大家不要加石灰水，毕竟这是祖先传下来的方法，是经过大量的试验得出的结论，最好还是用老祖宗传下来的方法做。
凉粉籽一定要放石灰水吗
制作凉粉籽凉粉不一定要放石灰水，加入石灰水能使凉粉凝结爽滑并且凝固，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物。制作凉粉籽凉粉放石灰水、牙膏、淀粉、木薯粉等都会凝固。
凉粉是一种食物，以酱油、醋、辣椒油拌而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
凉粉怎么做
1、凉粉籽其实就是木莲的籽，可以在网上通过网购购买。
2、购买到的凉粉籽用清水把它泡开。会出现有不少粘液状的东西。加入适量的石灰水，起到凝固的作用。
3、用手搅拌均匀之后放置半个小时，然后用纱布过滤掉籽
4、过滤掉此以后，剩下来的水。就会逐渐凝固。
5、凝固以后可以用刀把它划成小块。
6、然后加入适量的红糖酱。或者各式的水果就可以做成一道凉粉甜品。
本文关键词：凉粉要加石灰水吗，凉粉为什么要放石灰，凉粉为什么加石灰水，做凉粉需要石灰吗，做凉粉要加石灰水吗。这就是关于《凉粉籽一定要放石灰水吗，做凉粉要放石灰水吗（是多少富川人关于夏天的专属记忆）》的所有内容，希望对您能有所帮助！