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分类丨职场技巧
字数丨2200字，阅读约3分钟
初入职场时，有一次跟领导一起宴请客户吃饭，到了酒店之后，领导突然把菜单往我面前一甩，然后说到：“小破，你负责招呼大家点菜，一定让大家吃好喝好！”
当时的我一脸懵逼，拿了菜单完全不知道该怎么办，突然灵机一动，把菜单送到对方老大那边，然后说：“刘总，您看看先点些什么吧。”
结果自然就是各种推脱客气，菜单在全桌人的手上转了一圈，也才点了三四个凉菜。
再看我的领导，已经是一脸阴沉，最后自己拿过菜单来点了几个菜才算结束。
吃完饭后，领导借着酒劲训了我一顿，说：“你怎么连个菜都不会点？以后还怎么带你出来？”
我相信，对于“如何点菜”这件事情头痛的肯定不止我一个。所以今天我们就来聊聊这件小事，请客吃饭，特别是商务宴请的时候，应该如何点菜？
商务宴请重要的不是吃什么，而是“宾主尽欢”
首先要和大家明确的一点是，商务愿景与自己跟家人亲戚吃饭并不一样，双方的目的并不是为了吃什么喝什么而来，而是为了创造一个良好的沟通氛围。
因此在整个宴请过程当中，应该以被招待方的感受作为第一优先考量，吃喝并不重要，重要的是让对方觉得自在舒服不尴尬。
如同一开始那样的例子中，上了酒桌之后，我把第一道菜让客人来点，表面上来看是给予对方尊敬，但实际上确实把一个难题摆在了对方面前，那就是：我到底点什么菜才合适？
作为被宴请的一方，他不知道宴请者这一次准备的规格预算是多少，对于对于这次选择的酒店，他也没有那么熟悉。客人心中所想的是：“万一我点了一道太贵的菜，让你觉得难堪了怎么办？”
这种情况下，对方自然会感到尴尬，而在这种尴尬的驱使下，就只好点些“老醋花生”、“熏肉拼盘”之类的凉菜了。
所以说在正常的商务宴请当中，点菜环节一定要有宴请方作为主导（当然，有一些特殊的宴请对象与情况这里就不再多做讨论了）。
通过宴请者作为主导来引导大家点菜，把握档次标准，照顾各方口味，才是正确的选择，也是在宴请时需要下足的功夫。
而具体的情况，我们接下来进行具体的分析。
宴请者在点菜时要先帮大家“定调”
在请客吃饭时，最重要的第一件事情就是确定招待标准。如果是你自己请客吃饭还好说，但假如你碰上了一个跟我一样的领导，喜欢让下属负责“招待点菜”，你就需要提前做好一些”功课“了。
首先是确定这顿饭的招待预算是多少钱，有几人参与，大致了解一下招待酒店的菜单情况。
确定了这些之后，按照2-3-5原则，大致分配一下点菜金额的比例。
所谓的2-3-5，就是20%的硬菜，30%的凉菜、50%的常规菜品。当然，如果你们带的酒水很多，一副不醉不归的架势，那凉菜的比例就要适当增加了……
例如一共6人参加饭局，预计要点10道菜，其中就需要有2~3道硬菜应该占据大概30~40%的招待预算。
5个左右家常菜，占整个预算的40%~50%，剩下的就是看情况点些下酒凉菜了。
这时候，你对每一道菜能花多少钱，心里就有了一个大概了解。
实际点菜的时候，上来先推荐一道你所能承受的最高价格的硬菜，这实质上就是告诉被宴请者，我们今天的招待标准大概在这个水平上。
这时候，再让对方点菜时，只要是这个水平以内的菜，他就可以放心大胆的点了，不会感到尴尬。
点菜过程中，照顾对方的感受
前面说过，在点菜过程当中要由宴请者作为主导，而在点菜的过程中，最重要的就是照顾被宴请者的感受。
不能让对方觉得自己被忽视，也不应该让对方觉得你太过热情，从而导致尴尬。
大体来说，有以下几个注意事项：
首先，忌口问题要提前问。
在宴请之前要对被宴请的对象有一个基本的了解，有一些非常明显的忌口，比如宗教民族等原因要提前进行规避，而在开始点菜之前，也应该先询问桌上的各位，特别是主宾有没有什么样的忌口，这样才能避免点菜过程中的尴尬。
当点菜过程中，遇到一些食材特殊，或者气味激烈的调料时，也要询问一下对方是否可以接受。
第二，点菜过程中，要让客人有“参与感”
尽管在宴请之前，主人可能已经在心中提前拟好了一个菜单，但是点菜的时候也不能噼里啪啦跟斗珠子似的，一口气点完。
点菜过程当中务必要与客人有所互动，主人点菜时可以以一些2选1的方式，来邀请客人作出选择。
这样既避免了客人自己选菜时的尴尬，也能够让点菜过程当中双方有个互动。
第三，根据客人性格来决定谁主要点餐
在双方点菜的比例上，不同的客人有不同的习惯，有的客人比较能吃会吃，你完全可以在给客人订掉之后，把菜单交给对方，由对方来进行选择。
但有的客人比较拘谨，对于宴请的饭店也不够熟悉，这个时候对方接过菜单后，往往就会比较拘谨，多番推让，在这种情况下，就应该由主人担负起点菜的责任。
只不过需要注意的是，除了点菜过程当中要征求对方的意见之外，务必点菜中留那么几道硬菜，最后让给客人选择。
例如，你已经点好了热菜、凉菜，定调的硬菜之后，把菜单直接翻到饭店的主打菜那一页让给对方说：”来，别的都差不多了，您再给添几个硬菜，他们这的海鲜什么的都不错，您看看觉得哪个比较和胃口。”
点菜的“理由”往往比菜品本身更重要
还是最开始说的那句话，商务宴请最重要的是创造一个良好的沟通氛围，而不是吃什么喝什么。
所以在菜品选择的时候，很多时候菜品的话题性要远比菜品本身重要的多。
在酒桌上从品评菜品酒水来引入话题，是再自然不过的选择，因此点菜的时候推荐哪道菜最好要有相应的理由。
主人可以一边点菜一边借由着，为什么我推荐大家尝尝这道菜来作为开启下一轮话题的引子。
特别是如果你招待的是一些外地客人，那么一定不能错过了，就是你们具有当地特色的菜品，而且身为主人一定要对菜品背后的故事有所了解，这样才能在饭桌之上开启一个大家都感兴趣的话题。
而另一点则是要开发菜品当中的亮点与话题点，比如说像这个样子：
“我跟大家说，这家店最主打的是川菜，不过我每次来，都有一个必点的菜，就是他们家的香炸臭豆腐！”
这样的话，很容易引起大家的好奇心，之后再聊聊为什么你会推荐这样一道“不起眼”的菜品。
说实话，饭店里的菜，没有什么会真的难吃，等这道菜上来之后，你再顺势推荐两句，让大家都尝尝，大家自然就会附合你的观点，创造一个更好的聊天氛围。
以上就是今天要跟大家分享的内容，其实商务宴请的点菜本就没有那么复杂，实在拿不准主意的时候，想一想你自己吃饭时，最不希望出现什么样的情况，然后避免让客人陷入你不喜欢的境地，往往也能得到正确的答案。
2、商务宴请如何点菜
商务宴请如何点菜
商务宴请点菜以商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心，辅以点菜困难因素，帮助商界人士打好点菜这张牌，掌握点菜秘籍，在商务场合与社交中得心应手，所向披靡。
随着商务活动的越来越频繁，如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。
佳肴众多，究竟如何搭配菜肴才能够让宴请的客人既满意又能够让主人有面子，同时还能够吃出特色，那就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧，不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析：
1、众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因，提起点菜，很难有人底气十足，认为自己的点菜水平是经得起考验的。
由于每个人对于吃的要求不同，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考虑周全，往往是很有压力的。花钱又劳神却没有得到客人的欢心，所以商务宴请只能以失败告终。
2、吃饭没有讲究
有的客人会说，他吃饭不讲究，点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推，就像推掉一个大麻烦。
3、推来推去
每个人都把菜单推来推去，磨蹭十多分钟，最后实在没办法还是会有人接招的，但在之前会加上一句话：“点不好别见怪啊！”在点菜中主宾过分的谦让点菜权，来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4、菜品不熟悉
4个人吃饭，点了6盘菜，结果全都是汤。点不好，也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解，这种点菜尴尬可是时常发生的。
5、个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽，避免尴尬，各得其所，就要充分了解各人的饮食习惯，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则：
商务宴请点菜要让人吃得舒服，就要遵循点菜的基本原则：主配搭配，荤素适中、烹调多样，品种丰富，营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节
1、全局：色香味形和花销，让客户满意，吃的舒服，达到“沟通”和“办事”的目的。
2、体贴：关心每一个人的饮食喜好；
3、合理：点菜经济合理、美味与实惠相结合；
4、健康：以保证每一位人的健康为基础，要求干净卫生；
5、细心：提前了解客人的生活习惯，客人的年龄性别，要照顾到宴请的每一位客人的；
6、营养：必须掌握原料的营养价值；
7、时间：要根据季节不同选择不同的菜品；
8、速度：点菜过程一定要快，不要看了很久都没有结果；
9、特色：可以适当的`选择具有本地特色，本店特色的菜肴；
10、主客有序：点菜中主客有序，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
四、商务宴请点菜流程
1、确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系，并且对于本菜系有个全面系统的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2、确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下，做到心中有数。
3、看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜，可以看到菜的形状和色彩，点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4、点菜预算
点菜的过程中，一定要根据客人的多少对菜有个预算，在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1。2到1。5倍点热菜（含汤）。一般主菜要比人数多出一到两道菜，配冷盘和汤；
女士比较多的情况下点菜量稍微少点，男士多的情况下稍微增加；如果是重要的商务宴请，一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5、菜品搭配
每个人都有自己特有的口味，怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能够让宴请的赴约者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配，热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后，选择与菜搭配的酒水，使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则，即白肉多搭配白酒，红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、烧为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲，更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜，怎样才能点好衣着色香味形都好的菜一饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是一门很深的学问。
商务宴请如何点菜
“大半夜点面包热饮的，基本上都是那些酒桌上没吃饱饭的高管、老板”
——某外卖小哥如是说。
听完这句话，我发出了杠铃般的笑声，同时又有点小心酸。
商务酒局尽收天下美味佳肴，却让桌前百分之八十的好汉都饿着肚皮，连当老板的也不能幸免，可谓天下第一奇宴！
所以说，商务酒局是个喝酒“办事儿”的地方，不是个吃饭的地方。
尤其作为宴请方，本就是借着饭桌谈合作的，随时都要眼观六路耳听八方，观察对方的动向，哪还有时间顾及自己的五脏庙！
可菜又是必须要点的，没有哪个公司的商务宴请喝酒干聊！
说到点菜，这可是项技术活儿，点菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展现公司形象，体现个人智慧。
一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜
点菜前一定要确认客人是否已经到齐，如果对方有个别人员临时有事，需要晚到情况，确认身份，安排留好合适座位。
确认赴宴人到场情况后，就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。
作为商务宴请，就必须考虑预算问题，这种小事儿领导一般不会亲自操持，全在我们个人掌控。
因此不少朋友为了控制预算，会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”，让客人跟着己方节奏走。
这是一种典型适得其反的做法，会让客人觉得很小家子气，令合作成功率大打折扣。
那么我们该怎样有效控制预算，又能让客人愉快点菜呢？这是地点选择时需要做的功课，依照合作的重要性选择与之相对档次的地点，客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。
地点选对了，预算自然就能掌握了。
二、 千万不要让你的领导点菜
酒桌上除了“谈事儿”，还是个讲“礼”的地方，有些人比较讲究，赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿，会将点菜这件事儿交给请客方。
遇到这种情况，你就大大方方安排点菜就好，千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜，除非是他主要要求！这点儿小事儿都要领导亲自出马，你让他的脸面往哪儿搁！
三、 点菜黄金法则
1、 看“事”下菜是原则。
请什么佛，念什么咒，宴请重要程度一般的话，选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。
如果比较重要的话，上几道该饭店的硬菜是必需的，尽管大家都不是冲着吃去的，但诚意是一定要有的。
2、 看“人”下菜随机应变。
人员组成是点菜的首要参考，按照惯例，荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。
根据实际情况还要另作调整，若在座男士较多，应适量加菜，特别是荤菜；若在座女士偏多，则应该注意多点几道口味清淡的素菜。
重点，点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴，避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜，那大家基本没什么优雅可言了。
3、 看“碟”下菜很周到
点菜时最好能照顾到在座各位的口味，多征询一些众人的意见，特别是问一下“有没有个别口味爱好？”“大家有没有什么忌口”之类的问题。
过程中，如果发现有人不怎么进食，要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜，把关心落实到每个人的菜碟里，让对方感受到你们的安排周到。
商务宴会点菜技巧是一门智慧，菜点好了，等于给整个宴会开了一个好头，接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。
商务宴请如何点菜
商务宴请点菜以商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心，辅以点菜困难因素，帮助商界人士打好点菜这张牌，掌握点菜秘籍，在商务场合与社交中得心应手，所向披靡。
随着商务活动的越来越频繁，如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。
佳肴众多，究竟如何搭配菜肴才能够让宴请的客人既满意又能够让主人有面子，同时还能够吃出特色，那就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧，不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析：
1、众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因，提起点菜，很难有人底气十足，认为自己的点菜水平是经得起考验的。
由于每个人对于吃的要求不同，有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考虑周全，往往是很有压力的。花钱又劳神却没有得到客人的欢心，所以商务宴请只能以失败告终。
2、吃饭没有讲究
有的客人会说，他吃饭不讲究，点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推，就像推掉一个大麻烦。
3、推来推去
每个人都把菜单推来推去，磨蹭十多分钟，最后实在没办法还是会有人接招的，但在之前会加上一句话：“点不好别见怪啊！”在点菜中主宾过分的谦让点菜权，来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4、菜品不熟悉
4个人吃饭，点了6盘菜，结果全都是汤。点不好，也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解，这种点菜尴尬可是时常发生的。
5、个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽，避免尴尬，各得其所，就要充分了解各人的饮食习惯，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则：
商务宴请点菜要让人吃得舒服，就要遵循点菜的基本原则：主配搭配，荤素适中、烹调多样，品种丰富，营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节
1、全局：色香味形和花销，让客户满意，吃的舒服，达到“沟通”和“办事”的目的。
2、体贴：关心每一个人的饮食喜好；
3、合理：点菜经济合理、美味与实惠相结合；
4、健康：以保证每一位人的健康为基础，要求干净卫生；
5、细心：提前了解客人的生活习惯，客人的年龄性别，要照顾到宴请的每一位客人的；
6、营养：必须掌握原料的营养价值；
7、时间：要根据季节不同选择不同的菜品；
8、速度：点菜过程一定要快，不要看了很久都没有结果；
9、特色：可以适当的`选择具有本地特色，本店特色的菜肴；
10、主客有序：点菜中主客有序，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
四、商务宴请点菜流程
1、确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系，并且对于本菜系有个全面系统的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2、确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下，做到心中有数。
3、看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜，可以看到菜的形状和色彩，点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4、点菜预算
点菜的过程中，一定要根据客人的多少对菜有个预算，在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1。2到1。5倍点热菜（含汤）。一般主菜要比人数多出一到两道菜，配冷盘和汤；
女士比较多的情况下点菜量稍微少点，男士多的情况下稍微增加；如果是重要的商务宴请，一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5、菜品搭配
每个人都有自己特有的口味，怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴，才能够让宴请的赴约者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配，热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后，选择与菜搭配的酒水，使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则，即白肉多搭配白酒，红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、烧为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲，更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜，怎样才能点好衣着色香味形都好的菜一饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是一门很深的学问。
本文关键词：商务宴请点菜有哪些技巧?，商务宴请点菜原则，商务宴请10人菜单，商务宴请如何点菜有冷有热，商务宴请如何点菜 3人。这就是关于《商务宴请如何点菜，商务宴请如何点菜 11-12个人（让客人先点是大忌）》的所有内容，希望对您能有所帮助！