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五香熏鱼是上海本帮菜里面比较有代表性的凉菜，做好的鱼块咸中带甜，酱油香味浓郁，烧鱼的过程中加入了五香粉，让鱼肉吃起来有着特殊的香味，但并说不上来是那种香料。非常美味
综艺节目向往的生活中，黄磊做了一道五香熏鱼，馋的电视机前很多人流口水。在家里做出来却大部分都收获了一锅碎鱼肉。看来这种看起来简单的菜肴还是有些门道的。
本文讲解一下五香熏鱼的制作要点和五香酱汁的配方给你
1、选用那种鱼最合适？
最早这道菜选用的是马鲛鱼，鲅鱼，平鱼。但是海鱼毕竟不是很普遍，后来就普遍选用青鱼或者草鱼。由于要经过高温油炸和一段时间的炖煮，所以最好选择2斤-3斤左右的大草鱼。
原因很简单，鱼肉够厚。
2、鱼肉顶刀切大块，腌制40分钟。
大草鱼清理干净之后不用太复杂的刀工，只需要去掉鱼头，横向顶刀切大片，厚度2cm。用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、糖、腌制40分钟。腌制鱼类食材可以不放葱，但是一定要记得放姜，姜的味道可以很有效的去除淡水鱼的腥味。
3、炸鱼的温度和时间
熏鱼的烹制中最重要的过程就是炸鱼，要200度油温下入腌制过的鱼块。然后把油温控制在160度，炸制5分钟，把鱼肉外面炸硬，颜色会微微发红，鱼肉里面的水分逐渐蒸发，整块鱼都炸的发硬为止。
4、如何调制五香酱汁，闷烧多少时间？
锅中放底油，煸炒葱姜蒜段，下入五香粉一起煸炒，香料物质大部分都只会在油脂中充分发挥香气。所以如果想要香料的效果好，就要用油小火煸炒一下。五香粉出香味后烹入料酒，加入清水，烧开，下入酱油，老抽，白糖，胡椒粉和少量蚝油。
酱汁比例：清水1000ml，冰糖300克，酱油50ml，老抽20ml，精盐30克，蚝油50克，花雕适量。五香粉150克，胡椒粉150克，葱、姜、蒜。
大火烧开，小火闷烧30分钟，然后开盖子，大火收汁。知道最后锅中的汁水被鱼肉收浓稠，放入30ml香油，最后撒入白芝麻就可以出锅了。
五香熏鱼，制作的重点在于鱼肉切2cm厚片，腌制40分钟，200度油温油炸3-5分钟，彻底炸透。用五香酱料闷烧30分钟。大火收汁，撒香油，撒白芝麻，出锅。
今天的文章就到这里了，五香熏鱼的制作不复杂，但是也需要掌握以上窍门。就可以做出美味的五香熏鱼啦。
2、五香熏鱼正宗做法窍门
五香熏鱼正宗做法窍门
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的`时候要放密封盒入冰箱保存。
五香熏鱼正宗做法窍门
鱼的功效与作用
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
五香熏鱼正宗做法窍门
五香熏鱼的做法步骤
原料图。
鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。
兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。兑虾油，调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干。
放入油锅炸透。
捞出直接放入料汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可。
浸泡四小时左右即可食用。天热的`时候要放密封盒入冰箱保存。
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