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春天是食客们狂欢的季节，各种各样的食材都出现在菜场的摊位上，让你挨个尝鲜。今天跟大家推荐的是刚从土里钻出来的竹笋，洁白如玉，鲜嫩脆口，价格适中，大众都能吃得起的食材。它的炖煮方法多种多样，鲜香的，麻辣的，凉拌......
①春笋炖腊肉
宋朝诗人苏东坡就曾写下“不俗不瘦,竹笋焖猪肉”,可见春笋炖肉在古代就是一道人人欢迎的菜肴。今天我用的是云贵地区的烟熏腊肉，这样做出来的味道更香，更下饭。
需要材料：春笋 1斤 五花腊肉 300克 胡萝卜 100克 葱姜蒜 适量 花椒 少许
做法：
春笋剥去外衣，清洗干净，切成滚刀状；腊肉清洗干净，切成薄片；胡萝卜也切成滚刀状；油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入五花肉片，中小火煸炒，煸出里面的油脂，放入春笋和胡萝卜，翻炒以后；加入适量的开水，没过食材，大火焖煮开；准备一口干净的砂锅，加入一把花椒，然后把刚煮开的汤水倒进砂锅，（因为砂锅的受热性能比较好，肉和笋的味道能激发出来）砂锅炖煮30分钟左右，肉已经软烂，撒一把香葱就可以端上桌了。小贴士：腊肉本身很咸，所以不能放盐；如果是新鲜的肉，需要放适量的食盐。
②酸菜春笋
这个做法是最下饭的，每次吃这道菜，必然要多煮一碗米，否则每个人吃得意犹未尽。
材料：酸菜 竹笋 剁椒 肉沫 姜蒜 花椒粉
做法：
竹笋洗净切丝；酸菜洗净切丝；油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入肉沫煸炒，炒至油脂出来，放入剁椒炒出红油，再放入酸菜和竹笋，大火翻炒，由于酸菜容易费油，所以这儿炒菜时食用油需要比其他菜多放一点油；翻炒一会，加入适量的开水，调入白糖，花椒粉，大火焖煮15分钟；最后出锅前撒入葱花或者大蒜叶，出锅。这道菜特别简单，下饭神器，喜欢的朋友赶紧做起来吧~~
③泡椒竹笋
泡椒竹笋，一道经典的特色小菜。喝粥时来一块，辣脆爽口，太好吃了。
材料：嫩竹笋，蒜瓣，红尖椒，生姜，泡椒
做法：
2、竹笋的做法大全：鲜竹笋的做法
鲜竹笋的做法
我们都知道食材讲究就是新鲜，那么新鲜的竹笋要怎么做才能好吃呢？想要了解更多的话，那就千万不要错过这篇文章，喜欢的话，可以试着做做看。
排骨烩鲜竹笋
材料：
排骨200克，鲜竹笋250克。
做法：
1、排骨洗净切断备用。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用。
2、将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒，然后盖上锅盖焖煮。
3、待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可。
鲜竹笋炒肉丝
材料：
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法：
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、当油锅热了之后，放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可。
培根竹笋卷
材料：
培根，竹笋。
做法：
1、将竹笋切成拇指粗的粗条状。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉涩味。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴。
2、捞出沥干。用培根片卷起竹笋条。然后用牙签固定。
3、锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油)，用筷子将培根卷一个个煎熟。上下两面以及侧面都要照顾到。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面，比较容易煎。
4、拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了。出锅盛盘。
竹笋饭
材料：
蓬莱米430公克，鲜笋500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2条，温水600cc，酒15cc，盐3公克，酱油16cc。
做法：
1、鲜笋洗净表面泥物，勿剥除壳，将尖头斜切去除，纵边划一刀切痕，放入盖过笋面水量的深锅中，加入30公克蓬莱米及干辣椒，煮约40分钟后，用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却，再去壳，削除根部纤维切0、2cm薄片。
2、蓬莱米洗净，放置于筛网中沥干，静置3060分钟备用。
3、糯米洗净，充分沥干水分，放入电锅中加温水，浸泡2小时备用。
4、三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍，捞起充分沥干、切成细末状备用。
5、将作法2放入作法3中，加入作法1、4及调味料拌均匀，按下电子锅煮饭键，煮至电子锅跳起后，翻动米饭，使米饭吸水均匀，最后焖1015分钟即可。
竹笋凤爪汤
材料：
鸡爪600公克，竹笋600公克，冬菇5朵，陈皮2钱，腌制凤梨150公克，热开水8杯，盐少许，鸡粉少许。
做法：
1、鸡爪洗净，剁去脚趾，每只都从中间切成两半，再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用。
2、竹笋洗净，切滚刀块备用。
3、将作法1的水倒出，放入作法1的`鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约8分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，加入适量的盐、鸡粉调味即可。
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