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2019年9月20日早六点半，与联弟自驾进入山西雨后的太行山区
第一景.进城难，进晋城更难！
早上，不到七点到晋焦高速公路收费站，全口打开，正常通行的情况下，车排队还有一、二百辆。
郑焦晋高速公路，全长72公里。连接河南郑州、焦作、山西晋城三市，南起郑州黄河大桥，北越黄河至焦作、再向北越南太行山，至山西晋城市，是二广高速的支线。
郑焦晋高速公路，沿线地形恶劣，地质复杂，深挖高填，桥隧相连，是晋煤外运的大通道。
第二景．山西北留留住旅行人
山西省晋城市阳城县北留镇位于山西南部，晋城市城区与阳城中段，东接晋城郊区周村，北连沁水。
北留镇都是景，留住多少旅行人。他拥有皇城相府、海会寺、郭峪古城、九女仙湖、刘秀岭、牛头寨等旅游景点，拥有皇城、郭峪、大桥、尧沟4个省级“历史文化名村”，皇城、郭峪2个“中国历史文化名村”，海会寺、郭峪古建筑群2个“全国文物保护单位”。
第三景.2019年9月20日早六点半，与联弟自驾进入山西雨后的太行山区
第一景.来顿山西阳城名吃一一杂割配小米煎饼
阳城最有名的早点、小吃就是阳城杂格和小米煎饼。
说是煎饼，可不是摊出来的煎饼果子的煎饼。是小米面做的一种“煎出来的饼”。
巴掌大，黄橙橙，像蛋糕，更像个太阳，不知这跟阳城的地名有无关系。煎饼是小米面做的饼，当地逢乔迁之喜还有吃发财煎饼的习俗，因为小米煎饼是“发”面的，做熟了就发起来了。
做煎饼的“铁锅”很特别，叫鏊，记得在潞城吃驴肉甩饼的时候见过类似的“铁锅”，鏊底是突出的。先在鏊底抹上油，加入葱花，在将小米面和好的面浆倒入锅内，迅速盖上铁盖，3、5分钟凝固即熟，起出可食。摊出的煎饼不是薄片状的，是蛋糕状的，当然发不好的就不算成功。
小米煎饼的原料制作很关键，将小米用水泡软后磨成浆，放在适度的温度下发酵六到八个小时。看清楚，两个鏊都盖着盖子，火上还有个盖子！相互轮换，才能保证鏊内的温度。
晋东南盛产小米，所以小米煎饼也是传统美食。特别的材料，特殊的工艺，特定的家伙事造就了晋东南小米煎饼，尝过之后 绵软、清香，就着一碗杂格，是一番享受。
阳城杂格（杂割）是山西省晋城市阳城县著名的风味小吃。杂格到处都有，不同的地方做法略有不同，但一般都是用羊或牛的心、肝、五脏六腑来做，走到路边，闻见挺香，吃一口齿颊留香。
阳城杂格尽管做法基本一致，但在味道上仍然有所差异，时间长了，就形成东片、南片、西片、北片，每个片都有几家做的最好吃的，每家都有自己固定的铁杆客户，绝对的免费宣传。不过这帮哥们也有难过的时候，每年春节，卖杂格的辛苦了一年，都要休息几天，这可苦了大伙，你看那一个个抓耳挠腮，神魂不定的样子，直犯“杂格瘾”。正月初七店家一开门，食友们带上全家老小，一窝蜂的往那儿跑。曾经就有段时间，西片的那家因为城市拆迁，找不到了，你看那一个个吃友互相打听，俨然一帮难兄难弟,浓香的阳城杂格，确实是离家的阳城人思乡的魂。
2、怎样摊小米面煎饼
怎样摊小米面煎饼
饼的主要食材是小米面、面粉和鸡蛋，冬季干燥，吃些滋补润燥的食物尤其好。吃些小米面对身体非常好，它廉价又滋补，具有滋阴养血的功效，还可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力，小米一般人群都可以吃，身体强壮；
小米面还有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，女人吃美容哦！此外，饼里我还放了鸡蛋，鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育非常有利，能健脑益智，改善记忆力，所以孩子更要常吃，头脑更聪明！
做法
把研磨好的小米面用150克，黄豆面有些粗，过一下小锣，用上100克，用温水向同一方向搅拌和成面糊，和好后醒至30分钟左右，可以加入少许食盐。
豆面
小米面
150克小米面面
100克豆面
和好的面糊
过去烙煎饼用的`是煎饼鏊子，有煎饼耙子和刮刀。煎饼鏊子烧热，火要烧的均匀，左手用勺子舀面糊倒在鏊子中央，右手用煎饼耙子尽快把面糊向顺时针方向推成圆饼形，再把摊好的面糊用刮刀推匀，使煎饼厚薄均匀，摊匀后约1分钟左右就熟了。用刮刀顺煎饼边刮起煎饼的边缘，两手提边接起，一张煎饼就烙好了。
煎饼耙子，油刷，刮刀
我们现在烙煎饼没有煎饼鏊子，就用电饼铛来烙煎饼，就不会有煎饼鏊子烙出来的薄。
首先将电饼铛稍微加热，用油刷刷上薄薄的一层油，用勺子舀上面糊倒入，迅速用煎饼耙子刮匀，继续加热烙至一分钟左右就熟了，关掉电源，用刮刀沿煎饼的边缘刮起，提出煎饼。也可以在煎饼快熟的时摊上一个鸡蛋，这样烙出来的煎饼营养更丰富。
摊好的面糊加热
烙熟的煎饼摊上一个鸡蛋
都已经烙好的煎饼
再烙至下一张的时候，先不要打开电源，刷上油之后，先舀入面糊，摊匀后再打开电源加热，要让电饼铛的温度不能太高，太高了倒入面糊，没等面糊摊开就凝固了，摊不开了。
烙好后可以炒些青菜来卷着吃，今天我就炒盘“圆葱炒土豆丝”来卷煎饼吃的。
卷上圆葱炒土豆丝
这样摊出来的煎饼，饼薄，呈呈黄色，松软劲道，微微甜香。
我今天也是第一次做，做的不算成功，应该继续做几次就会更好了。关键一步是烙完一张要关掉电源，摊匀面糊后再开火加热。
怎样摊小米面煎饼
饼的主要食材是小米面、面粉和鸡蛋，冬季干燥，吃些滋补润燥的食物尤其好。吃些小米面对身体非常好，它廉价又滋补，具有滋阴养血的功效，还可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力，小米一般人群都可以吃，身体强壮；
小米面还有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，女人吃美容哦！此外，饼里我还放了鸡蛋，鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育非常有利，能健脑益智，改善记忆力，所以孩子更要常吃，头脑更聪明！
做法
把研磨好的小米面用150克，黄豆面有些粗，过一下小锣，用上100克，用温水向同一方向搅拌和成面糊，和好后醒至30分钟左右，可以加入少许食盐。
豆面
小米面
150克小米面面
100克豆面
和好的面糊
过去烙煎饼用的`是煎饼鏊子，有煎饼耙子和刮刀。煎饼鏊子烧热，火要烧的均匀，左手用勺子舀面糊倒在鏊子中央，右手用煎饼耙子尽快把面糊向顺时针方向推成圆饼形，再把摊好的面糊用刮刀推匀，使煎饼厚薄均匀，摊匀后约1分钟左右就熟了。用刮刀顺煎饼边刮起煎饼的边缘，两手提边接起，一张煎饼就烙好了。
煎饼耙子，油刷，刮刀
我们现在烙煎饼没有煎饼鏊子，就用电饼铛来烙煎饼，就不会有煎饼鏊子烙出来的薄。
首先将电饼铛稍微加热，用油刷刷上薄薄的一层油，用勺子舀上面糊倒入，迅速用煎饼耙子刮匀，继续加热烙至一分钟左右就熟了，关掉电源，用刮刀沿煎饼的边缘刮起，提出煎饼。也可以在煎饼快熟的时摊上一个鸡蛋，这样烙出来的煎饼营养更丰富。
摊好的面糊加热
烙熟的煎饼摊上一个鸡蛋
都已经烙好的煎饼
再烙至下一张的时候，先不要打开电源，刷上油之后，先舀入面糊，摊匀后再打开电源加热，要让电饼铛的温度不能太高，太高了倒入面糊，没等面糊摊开就凝固了，摊不开了。
烙好后可以炒些青菜来卷着吃，今天我就炒盘“圆葱炒土豆丝”来卷煎饼吃的。
卷上圆葱炒土豆丝
这样摊出来的煎饼，饼薄，呈呈黄色，松软劲道，微微甜香。
我今天也是第一次做，做的不算成功，应该继续做几次就会更好了。关键一步是烙完一张要关掉电源，摊匀面糊后再开火加热。
怎样摊小米面煎饼
摊煎饼果子
煎饼果子是我们天津的特色吃食，出门在外，用不了多长时间就想吃煎饼果子了。传统的天津煎饼果子是不放生菜火腿的，至于现在在天津卖煎饼果子的有些添加生菜，火腿，孜然，都不是传统的，只要爱吃都无所谓。至于添加辽参的那就是有些哗众取宠了。我做的是家庭版的，只符合我家的口味。七份绿豆面，两份小米面，一份白面。我家喜欢吃小香葱，所以没用大葱。
原料
绿豆面、小米面、白面、云吞皮、鸡蛋、小香葱、甜面酱、五香粉、盐、味精。
做法步骤：
第1步、主要原料。
第2步、七份绿豆面，两份小米面，一份白面，加盐，五香粉，加适量水调成面糊。
第3步、小香葱洗净切碎备用。
第4步、烧热油，放入云吞皮炸制。
第5步、将云吞皮炸到金黄酥脆捞出备用。
第6步、烧热电饼铛，刷少许油。倒入调好的面糊，摊匀。
第7步、打一个鸡蛋，放小香葱摊匀。
第8步、将煎饼摊熟，翻过来。涂抹甜面酱，撒小香葱。
第9步、放炸好的云吞皮，卷起来即可。
第10步、煎饼果子。
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