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内容导航：1、文蛤蒸蛋，舌尖上的滑嫩美味2、文蛤蒸蛋的做法：文蛤炖蛋的做法1、文蛤蒸蛋，舌尖上的滑嫩美味
海滨城市必不可少的就是海鲜了，夏天很适合吃文蛤，清热利湿、化痰散结。文蛤蒸蛋更是一道解暑美味，鲜香可口，回味无穷。这个做法同样也适合做花甲蒸蛋。
By 冻蓉
用料
文蛤 150g鸡蛋 2个清水 150克做法步骤
1、准备食材和调料
2、文蛤先泡水洗净
3、水滚下文蛤煮至打开，迅速捞起来备用
4、花甲装盘，鸡蛋打散，加入1:1的水和适量盐，搅拌均匀。
5、碗上盖一层保鲜膜用牙签扎小孔，蒸蛋会滑嫩
6、放入锅中蒸煮，火候不宜过大，大约8-10分钟即可。
7、热油爆香葱花、辣椒圈浇在蒸蛋上，再淋上半勺六月鲜轻盐原汁酱油即可。
小贴士
1. 文蛤泡水时加盐和油，吐沙更干净 2. 蛋液过筛去杂质再蒸，口感更为滑嫩 3. 碗上盖保鲜膜以免滴水表面坑坑洼洼，蒸蛋不宜火候过大，一般不超过10分钟
文蛤的营养功效
1.文蛤味甘、咸，性微寒。有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。
2.食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
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2、文蛤蒸蛋的做法：文蛤炖蛋的做法
文蛤炖蛋的做法
1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
2、根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
3、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
4、乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
5、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
6、准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
7、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
8、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的`水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
9、因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
10、重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
11、成品图
小贴士
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔
3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
文蛤炖蛋的做法
1、蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
2、根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
3、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
4、乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
5、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
6、准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
7、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
8、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的`水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
9、因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
10、重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
11、成品图
小贴士
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好
2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔
3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
文蛤炖蛋的做法
1、锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。
2、把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。
3、把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。
4、把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。
5、等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。
6、另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。
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小贴士
1.蛤蜊尽量买摊贩养好的，如果买回来的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡盐水里，让它吐沙半天左右，然后洗净再用。
2.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态，就能倒入鸡蛋液了。用来炖蛋的原汤用不完，也不要浪费，第二天用来煮面条、煮年糕汤、煮粥，甚至炒菜当高汤都是很棒的。
3.要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。
4.葱花一定要爆香，这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香，这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。建议把葱花放在小碟子里，再用热油爆香，最后和香油一起淋入鸡蛋羹。
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