关于【鸭子的做法大全】，鸭子的做法大全家常，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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“处暑吃鸭医生夸”，处暑到来，分享3种美味鸭肉做法，别不懂得吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
在民间有句俗语叫作，“处暑吃鸭医生夸”，因为鸭肉在处暑左右，是一年中肉质最为鲜美，营养最丰富的时候，并且鸭肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，热量还很低，多吃不但能够解秋燥，还不用担心长胖，
所以今天我江一舟，就分享给您3种美味的鸭肉做法，让你解馋美味身体好，医生都把你夸，接下来就把干货分享给你。
第一种、三杯鸭。
处暑吃鸭医生夸，处暑到来，分享3种鸭肉做法，这第一种就是三杯鸭啦，三杯鸭是我个人感觉，鸭肉最好吃的做法之一，做法也很简单接下来就分享给你。
1、白条鸭斩成麻将块大小，冷水下锅放葱姜料酒焯水三分钟，过程中撇去浮沫捞出来，控干水分，接着锅里来上一杯芝麻油，放八角葱姜白芷花椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，中火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，再倒上一杯米酒，没有可以用啤酒，然后再倒上一杯生抽翻炒均匀，
3、接着加入适量清水，没过鸭肉，根据个人口味放必须放上两颗冰糖中合口味提鲜，再放适量的盐，鸡精，味精调味，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，放点大蒜或青红辣椒块点缀提味，就可以出锅吃啦，营养美味，别不懂得吃哦。
第二种、啤酒鸭。
处暑吃鸭医生夸，分享4种美味鸭肉做法，这第2种就是啤酒鸭啦，啤酒鸭可以说是鸭肉最出名，最好吃的一个做法之一，啤酒能够完全压制住鸭肉的腥味，肉质细腻不柴，接下来把做法分享给你。
1、做啤酒鸭最好选用鸭边腿，剁成大块之后，冷水下锅，放葱姜料酒，焯水三分钟捞出来控干水分，锅留底油，放八角葱姜，白芷片，花椒，干辣椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，大火煸炒三分钟，接着放上一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀之后，倒上一瓶啤酒，加入适量清水，没过鸭肉，
3、然后盖盖中火炖上15分钟，15分钟后开大火，放点蒜苗青红辣椒块，翻炒均匀点缀提味，就可以出锅吃啦，香味浓郁，肉质不腥不柴，别不懂得吃哦。
第三种、莲藕老鸭汤。
处暑吃鸭医生夸，分享3种鸭肉美味做法，这最后一种就是莲藕老鸭汤啦，这是一道既可以吃肉，又可以喝汤的菜，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，接下来把做法分享给你。
1、白条鸭斩成大块之后，冷水下锅放点葱姜料酒，焯水三分钟撇去浮沫后捞出来，控干水分，锅留底油，放点白芷片，老姜片，再来点小茴香，再放点花椒炒香之后，把鸭肉下锅，煸炒三分钟，
2、三分钟后必须加入适量的开水，然后放适量的盐，胡椒粉调味，先开大火炖五分钟，再转中火炖十分钟，最后再把切好的莲藕块下锅，再炖上十分钟，就可以出锅喝了，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，可别不懂得吃哦。
2、鸭子的做法大全家常
鸭子的做法大全家常
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
鸭子的做法大全家常
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
鸭子的做法大全家常
一、冬瓜鸭肉汤
主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜。
做法：
1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜。
2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。
二、香菇焖鸭
主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。
1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。
2、锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了。
鸭肉的.食用价值
1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
哪些人不宜吃鸭肉
1、自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。
2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。
3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉。
鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！
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