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内容导航：1、非遗广东 |“有盐固态发酵”——阳江豆豉酿制技艺2、阳江豆豉怎么做好吃1、非遗广东 |“有盐固态发酵”——阳江豆豉酿制技艺
豆豉是采用微生物发酵技术酿制的传统调味和佐餐食品。阳江豆豉制作技艺流传于整个阳江地区，其制作作坊分布在江城、阳东、阳西、阳春等县区，以及所属的白沙、平岗、麻汕、双捷、新洲、三甲、合水等镇，但历来比较大的作坊多分布在阳江城内。
“阳江有三宝，豆豉漆器和小刀”，在阳江乃至广东是孺幼皆知的民间谚语。至迟到晚清时期，阳江豆豉制造业已发展成熟，民国《阳江志》记载：“豆，菽也，土产，以黑豆为大宗，可作豉造酱酿酒。”当时名气最大的店铺是位于阳江县城甜酒巷的“三德豆豉”，富记、大米、发源栈、广亨等豆豉制作作坊和店铺都具有一定的规模，产品除畅销本地外，还远销四邑、广州和港澳。阳江豆豉现有“阳江桥牌”、“阳帆牌”两大企业为龙头。
阳江豆豉制作要经过选豆、投料、洗豆、浸豆、蒸豆、冷却、制曲、洗曲、配盐、搅拌、入埕、天然发酵、晒干、回油、检测、挑选、包装、验收等十八道工序，历时40余天才能制成。阳江豆豉选用阳江本地所产的黑豆为主要原料，水则选用发源于广东云浮市西南大云雾山南侧的漠阳江水，盐多选用本地生产的生晒粗颗粒海盐。
阳江豆豉的制作采用传统酿造发酵制作工艺，在蒸豆、制曲、发酵等关键工序中，其火候、温度、湿度的把握都有独到之处，特别是采用有盐低温发酵法酿制即“有盐固态发酵”，形成了独具特色的豆豉香味和风味。阳江豆豉从形状上分有颗粒状和酱状，从颜色上分又有白豆豉和黑豆豉，黑豆豉用黑豆制作，白豆豉用黄豆制作。颗粒状豆豉系列产品最具阳江豆豉的传统特色，其中又以黑豆豉最著名。
目前阳江豆豉酿制技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。
2、阳江豆豉怎么做好吃
阳江豆豉怎么做好吃
食材
苦瓜 1条
豆豉 1小把
大蒜 5瓣
盐 少许
玉米油 适量
蚝油 1.5汤匙
生抽 适量
细砂糖 少许
步骤
苦瓜对半切开，淘干净瓜瓤，切片。 大蒜切片或者剁成蓉都可以。 豆豉稍微切碎。
先烧一些水，放少许盐和玉米油。
水开后放入苦瓜烫一下，大概15到20秒即可捞出。
油稍微放多一点，爆香蒜片和豆豉。
放入苦瓜翻炒一下。
放蚝油1.5汤匙。
砂糖少许。
生抽适量。 考虑到豆豉是咸的，就不需要再放盐，可跟据自己的口味增减生抽用量。
将调料与苦瓜翻炒均匀，炒到苦瓜变软即可。 喜欢更软一点口感的，可以加少量水焖煮一下。
从此再也不怕苦瓜苦啦……
阳江豆豉怎么做好吃
食材
苦瓜 1条
豆豉 1小把
大蒜 5瓣
盐 少许
玉米油 适量
蚝油 1.5汤匙
生抽 适量
细砂糖 少许
步骤
苦瓜对半切开，淘干净瓜瓤，切片。 大蒜切片或者剁成蓉都可以。 豆豉稍微切碎。
先烧一些水，放少许盐和玉米油。
水开后放入苦瓜烫一下，大概15到20秒即可捞出。
油稍微放多一点，爆香蒜片和豆豉。
放入苦瓜翻炒一下。
放蚝油1.5汤匙。
砂糖少许。
生抽适量。 考虑到豆豉是咸的，就不需要再放盐，可跟据自己的口味增减生抽用量。
将调料与苦瓜翻炒均匀，炒到苦瓜变软即可。 喜欢更软一点口感的，可以加少量水焖煮一下。
从此再也不怕苦瓜苦啦……
阳江豆豉怎么做好吃
豆豉炒通菜的做法
食材
通菜 600克
豆豉 20克
花生油 5毫升
盐 3克
红辣椒 1个
青辣椒 1个
步骤/方法
准备新鲜的通菜去掉叶子；
通菜洗净，通菜梗用手撕开；
热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒；
加入通菜梗，爆炒；
放盐炒即可
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