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文 | 白妹子
01
近年来，白瓷盖碗备受大家喜爱，不少人纷纷换掉茶壶，转奔盖碗。
茶具倒是一应俱全的配齐了。
可是，却不会泡茶。
之前就有一位茶友大叔，在私信里表示，盖碗泡茶太难了。
看着茶艺师冲泡时行云流水，一整套动作一气呵成，难免心痒痒的想试试。
但当自己冲泡时，磕磕绊绊，茶汤四溅，台上、桌上哪都是，总之就是不在杯里。
同样是盖碗，为什么差别这么大呢？
俗话说得好，细节决定成败。
让我们一起来看看那些在冲泡中容易被忽视的小细节吧。
02
第一步：烫壶温杯
这一步骤，往往发生在将茶具清洗后，正式冲泡茶之前。
即使要使用的茶具都已经清洗彻底，但依然需要用沸水再将茶具淋个彻底。
不少茶友好奇，我明明已经冲洗过一遍了，为什么还要再用沸水过一道呢?
其实这与去“水味”有关。
用冷水清洗，可以将茶具上依附的灰尘与污渍去除，这是最简单的一道工序。
而沸水的作用，就在于去除茶具留存的异味和水味。
所谓的“水味”是指自来水在茶具中留下的气味，嗅觉比较灵敏或是比较资深的茶友在冲泡时可明显留意到。
如若省略烫壶温杯这一步骤，直接开始冲泡，那么残留的“水味”会混入其中，很有可能会影响到茶叶自身的香气与滋味。
所以用沸水再将茶具进行冲洗，不仅可以起到清洗尘垢、去除异味的效果，更能保护茶味原有的纯净滋味。
而烫壶温杯也是茶桌礼仪上的关键步骤。
如同餐桌礼仪一样，吃饭前用热水烫一下杯子筷子，消毒灭菌，用起来更加的健康安全。
烫壶温杯的作用也是如此，在客人面前将茶具烫洗一遍，让对方饮茶时更加舒心、放心。
这也是一种换位思考，体贴细致的表现。
而烫壶温杯的另一个作用，在于闻干茶香。
茶叶的香气需要在一定的温度下才能释放。
将茶叶投进温热过的盖碗，盖上盖子，轻摇三下，再凑近鼻端轻启盖子，馥郁的茶香扑进心里。
在盖碗的余温中，干茶的香型被一一捕捉，所以烫壶温杯也有利于我们对一款茶叶的茶香有更好的了解。
03
第二步：投茶
投茶就是将称好的一定数量的干茶置入茶杯或茶壶，以备冲泡。
这听起来十分简单，可实际操作起来却没那么容易。
有些茶友信心十足的说：“投茶！我会！”然后顺手抓起一把茶叶尽数投入杯壶中。
这时其他人坐不住了，纷纷议论起来，关于投茶量的判断可谓五花八门。
有人说，不论什么茶类，薄薄的铺满碗底就可以，喝的就是茶的淡淡清香。
还有人说，要抓满大半个盖碗，放满一半，茶泡得越浓越好。
实际上这些对于投茶量的表达都是错的。
想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力是远远不够的，我们需要一台精密的仪器。
一个小小的克秤就能平息大家对于投茶量的众说纷纭。
不同的茶类，不同的盖碗容量，投茶量都不尽相同。
以110毫升左右的标准盖碗为例，如果用来冲泡白茶，则需要投茶5克。
白茶中，白毫银针的芽头肥壮，白牡丹的芽叶细嫩，寿眉的芽叶连枝。
三者虽然外形体积不同，但却都属于白茶一种，在投茶量上要保持一致，不应该随意增加递减。
冲泡红茶，同样也是投茶5克。
如若冲泡武夷岩茶，则需要投茶8克，冗多或稀少都可能影响到冲泡后的香气与滋味。
这些茶水比例，是根据多年的冲泡经验得出的，能够符合大多数茶友的口味和喜好。
一定量的茶叶与水完成恰到好处的融合，才能保证茶汤达到一种至高平衡。
“用力过猛”或是“用劲不足”都容易因势力不均而达不到浓淡相宜。
04
第三步：注水、出汤
注水，是完成冲泡的重要环节，大多数茶类，适合用环壁注水。
环壁注水是指沿壁环绕，在盖碗边沿着一直注水，始终沿着碗沿注水，再一圈圈地向内收拢，直到水装满即可
这样的注水方式，有利于让干茶的茶身在短时间内被充分浸润。
也可以让内质元素有条不紊地均匀析出，不至于在前几冲中滋味稀疏寡淡。
将沸水以环壁注水的方式，浇注在干茶上，随即合盖，快速出汤。
最好的状态是从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，也就是我们平日所提的“快出水”。
盖碗中滚热茶汤，呈瀑布状流入公道杯中。
如果出汤速度太慢，或者出汤不流畅，就会在无形中造成闷泡。
这是因为茶叶如若与水接触时间太长，会导致物质析出过量，造成汤水的苦涩。
在泡茶的过程中，最容易犯的错误，就是闷泡。
最后，当汤水大部分汇入公道杯后，再将手腕努力翻转，向左边倾斜。
让盖碗与水平面形成130度夹角，直到茶汤彻底沥干，这样可以在最大程度上不造成原叶的浪费。
05
第四步：分汤品饮
到这里，上述对茶叶的冲泡已经告一段落了。
接下来就可以坐下来细细品茗。
但在分汤的步骤中，也有一些特别值得注意的细节。
如果是一人饮茶，则可以按照自己的喜好心意，不需要太多的繁文缛节。
但如果是用来招待客人，与友人一同品茗，那还是得表现这其中所蕴含的礼仪风度。
这时有些迫不及待想跃跃欲试的茶友就会问那这一步具体怎么做呢？
将公道杯的茶汤，沿着品茗杯的边缘，缓缓倒入每个客人的杯中，注意“茶斟七分满”，以示尊敬。
再端起杯垫，双手奉到客人面前，以茶奉客是中国古代的礼仪之本。
现在终于到品茗环节了，轻啜慢饮，茶汤在味蕾上氤氲荡漾，香气滋味层层展开，感受汤水中的鲜醇美妙。
06
泡茶步骤中每个需要注意的动作要领，都蕴含着一定的道理和深层的礼仪。
看似简单的步骤习惯，却也往往最容易被忽视。
掌握正确的冲泡手法，除了可以使茶汤滋味更加鲜美，更好喝外。
在日常饮茶生活里，闻着袅袅茶香，喝茶鲜醇甘润茶味，更能带来无限享受。
我们在茶艺中学习真正为茶叶所服务的部分，化繁为简为我所用。
享受当下品茗的心情，享受茶带给我们对生活的美好追求，便是喝茶最大的快乐。
2、茶具套装如何使用
茶具套装如何使用
1、茶杯
茶杯是茶具中最重要的存在，它大小应有尽有，而且在喝不同的茶时，应该用不同的茶杯，而且在一些高档茶具套装中，除了品茶用的茶杯以外，还有蚊香用的专用闻香杯。这些茶具都是盛茶汤的主要茶具。
2、茶漏和茶盘
茶漏是置茶的专用工具，平时人们置茶时需要把它放在壶口上，再把茶叶放入壶中，这样能防止茶叶落在壶的外面。茶盘则是存放茶具的盘子，它也可以盛放泡茶过程中流出或倒掉的茶水。现在市场上出售的茶盘有多种不同材质，以木质和不锈钢材质最为常见。
3、茶挟和茶巾
茶挟的功能类似于茶匙，这种茶具的主要作用是把冲泡以后的茶渣从茶壶中取来，有时人们也会用把它茶杯夹起来清洗，这样既卫生又能防止烫伤。茶巾也是所有茶具很常见的存在，这种茶具主要用来干壶，也可以用擦拭泡茶时滴落在外面的水珠。
4、茶海
茶海是茶具套装中必备的存在，这种茶具也叫公道杯或者茶盅，平时人们泡茶时，在茶壶中的茶汤泡好以后会直接倒入到茶海中，然后及时续水，而茶汤中的茶汤会再分别倒入到小的茶杯中，方便多人一起品饮。茶汤在倒入茶海时，还可以在它的上面放一个滤网，这样能防止茶叶残渣进入茶海中，能让得到的茶汤更纯净。
茶具套装如何使用
1、茶杯
茶杯是茶具中最重要的存在，它大小应有尽有，而且在喝不同的茶时，应该用不同的茶杯，而且在一些高档茶具套装中，除了品茶用的茶杯以外，还有蚊香用的专用闻香杯。这些茶具都是盛茶汤的主要茶具。
2、茶漏和茶盘
茶漏是置茶的专用工具，平时人们置茶时需要把它放在壶口上，再把茶叶放入壶中，这样能防止茶叶落在壶的外面。茶盘则是存放茶具的盘子，它也可以盛放泡茶过程中流出或倒掉的茶水。现在市场上出售的茶盘有多种不同材质，以木质和不锈钢材质最为常见。
3、茶挟和茶巾
茶挟的功能类似于茶匙，这种茶具的主要作用是把冲泡以后的茶渣从茶壶中取来，有时人们也会用把它茶杯夹起来清洗，这样既卫生又能防止烫伤。茶巾也是所有茶具很常见的存在，这种茶具主要用来干壶，也可以用擦拭泡茶时滴落在外面的水珠。
4、茶海
茶海是茶具套装中必备的存在，这种茶具也叫公道杯或者茶盅，平时人们泡茶时，在茶壶中的茶汤泡好以后会直接倒入到茶海中，然后及时续水，而茶汤中的茶汤会再分别倒入到小的茶杯中，方便多人一起品饮。茶汤在倒入茶海时，还可以在它的上面放一个滤网，这样能防止茶叶残渣进入茶海中，能让得到的茶汤更纯净。
茶具套装如何使用
一、茶具套装包括哪些茶具?
1、盖碗的陶瓷茶具：盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。
2、茶海(也叫"公道杯")：茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。
3、闻香杯：闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶(铁观音)特有的茶具。
4、茶壶：紫砂或朱泥的
5、茶盘：宽，平，竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味
6、茶匙：茶荷，就是干茶入壶前的量具
7、炉及水壶：电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。必备，绝大多数功夫茶要求沸水。
8、杯：白瓷薄壁的不影响茶色和茶味，清洗也方便。
9、储茶的罐：纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。
二、茶具套装的使用方法
茶具套装的使用方法之茶杯的'使用方法
茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯。
搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”顺畅。
茶具套装的使用方法之茶漏的使用方法
茶漏用于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
茶具套装的使用方法之盖碗的使用方法
盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水，加盖五～六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。
茶具套装的使用方法之茶盘的使用方法
用以承放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。
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