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做法步骤
1、将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中
2、充分搅拌均匀
3、倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟
4、将95g面粉和45g植物油倒入碗中
5、搅拌均匀，和成面团
6、盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟
7、将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲
8、醒发好的水油皮，每份20g分好
9、油酥分成14g每份
10、取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好
11、依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密
12、取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起
13、调转方向放置，接口向上
14、将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起
15、依次做好全部
16、蒙上保鲜膜，松弛10分钟
17、将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
18、取一份面团，沿对角线方向擀开
19、放上一份鲜肉球，包裹好
20、依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟
21、刷上蛋液
22、撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤
23、出炉后放冷却网上散热即可
小贴士
1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦 2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合 3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉 4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦 5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦 6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦 7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦··· 8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀
心情故事
爷爷是老上海，最喜欢吃鲜肉月饼了，可是每每都要等到过节才能吃到，而且还得排那么长的队，所以嘟嘟就学了这个月饼的做法，以后爷爷随时想吃，嘟嘟随时做，第一次做出来的月饼非常的酥，而且软韧，好吃的掉眉毛哦，嘟嘟决定以后再也不出去买了，都自己在家做啦，美味又健康呢···
2、鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法
【导读】鲜肉月饼顾名思义就是肉馅的月饼。鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是苏杭地区传统的中秋节日美食。鲜肉月饼酥松易化，一大块的鲜肉馅料满足你充满欲望的味蕾。鲜肉月饼口感丰富，制作手法繁琐却简单，下面我们一起来学一下鲜肉月饼的做法。这个中秋你准备好了吗？
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的' 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
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