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吃腻了小龙虾，轮到吃这海鲜了，现在肉嫩肥美，一顿2斤不够吃。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
喜欢吃海鲜的朋友，现在皮皮虾已经不肥了，再想吃到肥美的要10月份开海之后，海虹、野生扇贝等市场没有卖了，但是有一种海鲜，肉嫩肥美，外壳不多，不压分量，满满的都是肉。价格很实在，1斤10元钱左右，个个是鲜活的。小龙虾一斤好几十元，就尾巴一口肉，吃腻了麻辣小龙虾，吃一吃这肥嫩鲜美的海鲜吧。
这种海鲜就是蛏子，也叫“小人仙”，是常见的海鲜食材，外壳脆而薄。国内最有名是长街蛏子，指宁波沿海一带，长街一带面临三门湾，有大量淡水常年注入，所以海水咸淡适宜，适合蛏子的生长，个大肥美、色白味鲜。
蛏子的烹调很简单，海边人最简单的是水煮。家里一般要做辣炒、清炒、蛏子汤都是美味，今天琦哥将蛏子与丝瓜搭配做一道丝瓜炒蛏子，现在是吃丝瓜的时候，水分充足营养丰富，所以有“美人水”之称。下面来看看具体做法，喜欢吃蛏子的不妨试一试哦。
【丝瓜炒蛏子】
【所需食材】蛏子、丝瓜1根、小葱、生姜、大蒜
【调料】精盐、白醋、料酒
步骤一：蛏子一定要买鲜活的，一盘菜需要大约1斤左右就可以，因为出肉多。我被老板忽悠了，这一盆2斤多，所以炒出来丝瓜都看不到了，搭配不合理，先跟大家说抱歉。
蛏子洗净之后，放入加有姜片和料酒开水中，焯烫30秒，捞出过凉。
步骤二：将蛏子肉剥出，与壳连接的两条线扯下，蛏子身上的内脏不喜欢的也可以去除，洗干净放入盆中备用。
步骤三：丝瓜去皮切成滚刀块，放入盆中加入精盐、白醋，加入清水浸泡上，这样可以防止丝瓜变色。小葱切段，因为现在大葱纤维化严重不能使用，小葱效果也不错。生姜切片、大蒜切片备用。
步骤四：锅内烧油（有丝瓜的菜肴最好不要用铁锅），下入葱姜蒜炒香，下入丝瓜煸炒，点2滴白醋，加入2勺清水烧开。
步骤五：加入蛏子肉，加入少许精盐调味，翻炒均匀出锅即好。
温馨小提示：
1.蛏子肉焯水控制30秒之内，防止蛏子肉过火。
2.丝瓜容易变色，用盐水已经白醋浸泡，在入锅之前下锅，可以避免丝瓜氧化变黑。
3.丝瓜等加入的清水烧开，就可以下入蛏子了。加清水也能使丝瓜保持碧绿的颜色哦。
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这样一盘蛏子味道鲜美、丝瓜嫩滑，家里人都爱吃，我这次用了2斤蛏子，家人吃光了还说没够。
2、蛏子怎样去除内脏图解
1、蛏子买回来以后，找一个干净的盆，把蛏子放在盆里接上自来水。
2、盆里接完水之后，撒上少许盐，使咸度适中，有咸度蛏子才会吐泥沙。
3、中间换3次水，每次水不要太满，换了3次水以后，再在清水里加几滴香油。
4、按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，然后再撕掉外圈黑线，即可去除内脏。
蛏子，又称蛏子皇、圣子，是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。
蛏子贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。
生活习性
喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中，低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。海水淹没时，上升到沿穴口，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到沿穴的中部或穴底。缢蛏潜居的深度，随蛏体大小，体质强弱，以及底质和季节的变化而不同。通常蛏体大，体质强壮，底质松软，水温低时，潜居较深;反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。一般潜居深度为体长的5～6倍。根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦。若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。
在沿穴中倒立生活，前端向下，后端向上。1个洞穴内，不会同时出现两只缢蛏。通常稚贝的移动能力较强。在正常情况下，成年蛏不会离开自己的洞穴而转移到别处生活。
广温性贝类，生活在北方的缢蛏，能忍受冬季0～-3℃的低温;生活在南方的缢蛏，在39℃温度条件下仍能生活一段时间。缢蛏生长的适宜水温为15～30℃。在适宜的温度范围内，温度愈高生活愈快。缢蛏对海水比重的适应范围为1.005～1.020，在这个范围内比重偏低对缢蛏生长有利。
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