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夏天是吃毛豆的季节，这个季节的毛豆不仅新鲜脆嫩，而且价格也非常便宜，我们当地的毛豆只要2块钱一斤，不知道您那里卖多少钱一斤呢？
说到毛豆，相信会勾起很多酒友的食欲，确实，毛豆作为下酒小菜确实是一绝，但毛豆不只是一道下酒菜，平时给家人、孩子做一些水煮毛豆吃，也是非常不错的选择。因为夏天的天气热，人们平时出汗比较多，比较容易造成钾流失，而毛豆中含有丰富的钾元素，可缓解由于钾流失而引起的乏力和食欲不振；除此之外，毛豆中还含有多种人体所需的营养元素，夏天常吃毛豆，对身体确实非常有好处。
水煮毛豆，很多朋友都喜欢吃，但自己在家里却总是做不好，不是煮好的毛豆发黄就是口感软绵。其实，看似简单的煮毛豆也是有技巧的，今天小编就为大家分享水煮毛豆的做法，掌握几个技巧，毛豆翠绿入味发黄。
【水煮毛豆】
准备食材：毛豆500克、花椒3克、八角3克、干辣椒3克、白芷3克、香叶3克、盐适量。
做法步骤：
1、买毛豆时，要选择新鲜翠绿，而且饱满的毛豆；把买回来的新鲜毛豆用清水冲洗干净，然后在淡盐水中浸泡半小时，使毛豆吸水入味。
2、锅里加入适量清水，水开后把准备好的5种香料下锅，再加入适量的盐调味，大火煮3-5分钟，把香料的香味煮出来，尝一下汤的味道，要稍微咸一点。
3、然后舀出来一半的汤，稍微冷却后放冰箱里冷藏晾凉。
4、把泡水的毛豆捞出控干水分，下入锅中，开锅后转为中火煮5分钟左右。煮毛豆的时间可以根据自己的喜好来定，煮5分钟左右毛豆口感脆，如果喜欢吃软绵的则要加长煮制时间。
5、煮毛豆时，在锅里加入少许的高度白酒，可以使毛豆的颜色更加翠绿，不易发黄；煮毛豆的时候要注意，千万不要盖锅盖，盖锅盖也是导致毛豆发黄的主要原因。
6、毛豆煮熟以后，捞出放入提前舀出来晾凉的料水中，浸泡2小时左右，使毛豆完全入味后即可食用。
这样做的水煮毛豆，颜色翠绿不发黄、口感清脆入味，特别好吃。
小贴士：
1、煮毛豆之前要先煮料水，把香料的香味煮出来以后再加入毛豆。
2、煮毛豆的料水要提前舀出来一般晾凉，等到毛豆煮熟后捞出放入冰凉的料水中浸泡，毛豆的味道和口感会更好。
2、煮毛豆时千万不要直接煮
煮毛豆时千万不要直接煮
毛豆外壳有一层绒毛，直接用清水洗是洗不干净的，需要先用盐水浸泡20分钟，这样洗得干净也会让毛豆更入味。
煮毛豆时，直接煮是错误的，多加1步，毛豆翠绿入味还不发黄。清洗干净后，不要直接下锅煮，今天要讲的第一个小诀窍，要把毛豆两端都剪掉，这就是入味的关键一步，也是多数人忽略的，剪掉两端的梗，有两个小洞，煮的时候自然就更入味了，别嫌麻烦而少了这一步哦，多加1步，指的也是这一步。
锅内加适量水，盖上锅盖大火烧开，煮毛豆记得要开水下锅哦，冷水下锅会让毛豆发黄，保持翠绿的关键就是开水下锅。开锅后倒入毛豆，再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀。
煮毛豆第二个诀窍，毛豆下锅后不要盖锅盖，要开盖煮，这样就不会发黄了，盖盖煮锅内温度过高，会使毛豆变色，这也是多数人忽略的，不要以为盖锅盖煮得快，会适得其反。再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了，关火捞出，过凉装盘，美味可口的水煮毛豆就做好了。
小贴士：
1、毛豆先用盐水浸泡20分钟。
2、洗干净的毛豆两端要剪掉，这是入味的关键。
3、开水下锅，开盖煮熟，不要盖锅盖。
吃毛豆的禁忌
1、吃毛豆的时候仅只吃鱼，因为毛豆中含有丰富的维生素b1他在吃鱼以后会把这种维生素破坏不利于人体对有效营养的吸收会造成营养流失，另外人们吃毛豆的时候还仅只吃羊肝，它们一起吃容易阻止身体对维生素c的吸收。
2、毛豆还禁止和鹅肉，蕨菜等多种食物搭配在一起吃，如果把毛豆和鹅肉搭配在一起吃容易让人体吸收过量的微量元素钾，容易让人体出现高血钾症，会对人体健康造成不良影响。
煮毛豆时千万不要直接煮
怎样煮毛豆又绿又进味
1、择质量好的毛豆
平时煮毛豆时，毛豆的选择特别重要，一定要选择那些新鲜而且颜色鲜绿颗粒饱满的毛豆，这样的毛豆煮出来颜色就会特别绿，如果选择那些已经老了，而且颜色泛黄的毛豆，煮出来以后颜色就会不好看。
2、用盐揉搓
煮毛豆时可以提前把毛豆中放入适量食用盐用手揉搓，具体做法是把毛豆洗净，然后放在盆中加入食用盐，然后用手反复揉搓，这样能去掉毛豆表面的毛毛，而且能让毛豆尽快入味，做好以后要把毛豆放在清水中浸泡20分钟，这样可让毛豆中的叶绿素保持稳定，即使遇到高温也不会被破坏。
3、注意放入时间
平时自己在家中煮毛豆时，一定要注意毛豆放入锅中的时间，让毛豆如果最好是把锅中的水加热煮开，然后再放入毛豆，这样可最大限度保留毛豆中的叶绿素，能让毛豆煮好以后口感更好，另外煮毛豆的时候在开锅以后一定要把锅盖打开，这样能让毛豆尽快煮熟，而且不会让它的叶绿素流失。
4、煮好浸泡
想让煮好的毛豆又绿又进味，最好把它煮好以后在汤汁中浸泡，因为汤汁中不但放入了食用盐，还放入了一些香料，煮好以后不要把锅盖盖上，让毛豆直接在汤汁中浸泡三四小时，这样就能让毛豆特别入味，而且不会让毛豆变色，会让煮好的毛豆又绿又好吃。
煮毛豆时千万不要直接煮
煮毛豆要注意什么
1、毛豆煮多久能熟
毛豆平时煮制时应该冷水下锅，在煮开以后再煮制十分钟左右就能熟透，煮制的时候可以加入适是的花椒和八角以及少量的食用盐，如果喜欢吃辣还可以加入几个辣椒。
2、煮毛豆时中间不能放水
平时煮毛豆时最好是冷水下锅，而且要一次性把水放足，不能在煮的过程中，看水少了再随意添水，不然会让煮出的毛豆口感不好。
3、煮毛豆可以放几滴食用油
平时煮毛豆时想让煮出的毛豆碧绿诱人，可以在锅开以后打开锅盖，然后滴入几滴食用油，让清水保持沸腾，持续煮制十分钟以后关火，把毛豆取出，这样煮出的毛豆颜色特别好看。
4、煮毛豆不要剪掉两端
平时煮毛豆时很多人为了好看会把它的两端剪掉，这样做并不好，因为这样煮出的'毛豆特别水，一点也没有毛豆的天然豆香之气，口感特别差。
哪些人不宜吃毛豆
1、腹泻的人
生活中那些腹泻的人不适合吃毛豆，因为毛豆性凉，而且能加重肠胃负担，加快肠胃蠕动，会让腹泻的人的腹泻症状加重，会对肠胃健康造成不良影响，生活中那些脾胃虚寒的人也不适合吃毛豆，不然会让脾胃虚寒症状加重。
2、尿毒症患者
生活中那些尿毒症患者也不适合吃毛豆，因为毛豆是一种含有丰富微量元素钾的健康食材，而尿毒症患者则不能吃高钾的食物，如果他们身体摄入过量的钾就会加重肾脏负担，会让尿毒症的症状加重。
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