关于【炖鸭子最忌四种调料】，炖鹅肉最忌调料，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸭肉时，去腥别再焯水了，大厨教你3步，出锅软嫩鲜香，不腥臊！』
鸭肉性寒味甘，有滋补的作用，适合体质虚弱、食欲不振的人。俗话说“一夏无病三分虚”，夏季出汗多，胃口不好，可以多吃一些鸭肉。
很多名菜都是用鸭肉做的，比如北京烤鸭、南京板鸭，民间还有啤酒鸭、香酥鸭的做法，都非常好吃。但鸭肉和鸡肉相比，有很大的腥臊味，如果没用对方法，不管怎么做都一股腥臊味，很难吃。所以烹饪鸭肉时，最关键的一步就是去腥。
给鸡肉去腥，一般都会用调料，比如葱姜、料酒，鸭肉也适合吗？大厨说，不能一概而论。
今天和大家分享一下鸭肉去腥的技巧，大厨教你一招，鸭肉软嫩鲜香，没有一点腥臊味，喜欢吃鸭肉的朋友快学学吧。
【招牌啤酒鸭】
准备麻鸭、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、食盐、醋、冰糖、食用油等。
【做法】
①买一只活鸭，价格比较贵，大概50多元1只，也可以买冷冻鸭肉，但口感要差一些。鸭子宰杀后处理干净，用清水冲洗2~3遍，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。
②鸭肉剁成大块，不要直接炒，需要用调料腌制一下，不仅能提前入味，还能去腥。鸭块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、还有葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制半小时。
③锅里倒入少量食用油，鸭皮下有大量的油，所以我们少放点油即可。倒入腌好的鸭肉，小火煸炒几分钟，把皮下的油脂全部煸出来，把鸭肉煎至两面金黄，焦香浓郁。
④加入一把冰糖，炒出糖色后给鸭肉上色，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，倒入适量啤酒没过鸭肉，盖上锅盖，汤汁煮开后小火炖20分钟。
⑤20分钟后揭开锅盖，开大火收汁，当汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花装饰，啤酒鸭就做好了，鸭肉软烂鲜香，吃不到任何的腥臊味，特别香。
【大厨讲技巧】
鸭肉和鸡肉不同，鸡肉的腥味较小，而鸭肉的腥臊味比较重，仅靠焯水时加入葱姜、料酒是不行的，还是会有腥味，而且还会让鸭肉变柴，不鲜嫩了。
给鸭肉去腥，要做好这3步，保证没有一点腥臊味，肉质还特别嫩：
①不管是活鸭还是冷冻鸭，剁成大块后先用清水浸泡一下，去除肉里残留的血水，就能有效地减小腥味。
②鸭肉不要焯水，改用调料腌制一下，调料的味道可以帮助去腥，还能让鸭肉提前入味，味道更香。
③鸭肉炒一下，煸出皮下的油脂，一部分腥臊味就是来自这些油脂，这样鸭肉就没有腥臊味了。
不管是做啤酒鸭还是老鸭汤，都可以用这3步来去腥，喜欢吃鸭肉的一定要记住。
2、炖鸭子最忌四种调料：炖鹅肉最忌调料
炖鹅肉最忌调料
不能放大料和酱油。
鹅肉的营养价值
1、鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。
2、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
3、鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。
鹅肉不能和五种食物一起吃
1、鹅肉+鸡蛋：伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋。
2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏
鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错。但有一样东西是例外，那就是鹅肉。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。
3、鹅肉+茶叶：腹痛
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的.物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。
4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状。若症状很严重则需要及时就医。
5、鹅肉+香榧：生断节风
香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。
炖鹅肉最忌调料
鹅肉的功效与作用
1、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。
2、鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症。
3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E。
6、鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。
鹅肉的禁忌
1、患有痄腮的小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。
2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉。
3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉。
除了以上四种人，一般人群都可以食用鹅肉。特别是对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，鹅肉是最佳营养食用营养品，特别适合在冬季进补。对于不能吃鹅肉的人来说，也可以吃点其它营养物质来替代鹅肉的功效。
鹅肉的吃法
大蒜烧鹅肉
材料：鹅胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法：
1、锅内倒入1、5升水，水开后放入大蒜煮;
2、将生姜汁1勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁，鹅肉500克放入酱汁中抓拌均匀，腌制30分钟;
3、香葱洗干净后切成葱末，红枣浸泡5分钟，用刀将栆肉切成一整片，再切成细丝;
4、鹅胸肉腌制好后，将平底锅烧热，倒入少许的油，油温热后放入鹅肉煎，边煎边倒入腌制的酱汁，小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊;
5、将辣椒酱2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺调成酱汁;
6、煎制双面金黄变色后取出，切成宽2厘米的肉条，放入锅中，反复翻炒，再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁，一起翻炒;
7、最后放入银杏果和松仁，翻炒后出锅装盘，肉上撒上栆肉丝和香葱末。
红烧鹅肉
原料：鹅1000g、油适量、生抽适量、老抽适量、生姜片适量、八角适量、葱适量、料酒适量。
做法
1、将熟鹅肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下捞出来，待用。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
炖鹅肉最忌调料
鹅肉用什么炖好
有些人家里可能只有电饭锅或者电磁炉，尤其是上班族，煲汤一般都是用电饭锅搞定的。用电饭锅炖鹅肉也可以，只不过建议还是买一个汤锅专门炖汤比较好。炖鹅肉的是还可以选择瓦煲或者压力锅，不过现在很多人都不用煤气了，用瓦煲比较合适。广东的老火靓汤就是用瓦锅煲的，瓦锅中以紫砂锅为好，很适合用来炖各种汤，炖鹅肉也很合适哟。
炖鹅肉的时候要注意火候，一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住，不能加太多水炖鹅肉哟，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡不少。如果家里还没有瓦煲，建议去买一个吧，如果是偶尔煲一次汤，那么准备一个电饭锅即可。
鹅肉炖多长时间
由于鹅肉在炖之前翻炒过，因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软，可以炖1个小时，这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话，如果炖汤的时间设定为1个小时，那么要在45分钟之后加入土豆，土豆比较快熟，早放了容易烂。
鹅肉除了炖土豆之外，还能炖萝卜，炖冬瓜，汤味鲜美。鹅肉其实还能烤熟或者红烧，这样吃起来更加入味，当然炖鹅肉是最营养的做法，适合冬天进补。
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