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蘑菇长毛了还能吃吗？这个问题可能折磨了许多买菜做饭的人，许多人蘑菇买回家以后，一时没吃掉，放进冰箱里，结果过了几天以后，拿出来一看，哇！上面长满了毛，这还能要吗？
其实，这事不能一概而论了，有的毛没问题，有的毛问题就严重了。
一、长白毛的蘑菇
如果蘑菇长的是白色的毛的话，一般是可以吃的，白色的毛是蘑菇放老了，蘑菇的孢子长出菌丝体来了，一般像平菇、杏鲍菇这一类就比较容易长白毛，有的蘑菇采摘比较晚的时候，上面也会长一层白毛的。
我们来看看，种植蘑菇的菌袋培养基里面就有很多这样的菌丝，白色的菌丝几乎爬满了真个袋子，渗透到深处。
这种毛摸起来有点滑滑的，可能有些人会觉得恶心，你可以用手捏一捏蘑菇的叶子，如果还比较结实的话，一般没问题，可能口感有些不好，如果软不拉几的，颜色也有些发暗，就建议不要了，那可能是有些要腐烂了。
蘑菇的孢子粉对一些过敏性体质的人是有危害的，吸入以后容易产生过敏反应，引起发瘙痒、口干，甚至低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。
二、长绿毛的蘑菇
另外一种情况是长绿毛，这个绝对不要食用了，蘑菇发绿长毛是霉菌，毒性非常大，轻者引发肠胃炎，重者会产生神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等，这种蘑菇应该整个扔掉，切莫把发霉部位抠掉再吃，因为毒素已经渗入整个蘑菇了，赶紧扔了吧。
三、天生长毛的蘑菇
有一种蘑菇是天生长毛的，那就是猴头菇，猴头菇可是好东西哇，在古代它和熊掌、海参、鱼翅同列4大名菜，《临海水土异物志》中对其极为美誉，曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。
它不仅美味，而且对胃炎和神经衰弱有很好的疗效，所以饭桌上看见它，赶紧抢就是了。
四、怎么保存鲜蘑菇？
建议鲜蘑菇这一类东西买回来以后还是尽早食用，保持要放在低温地方，一般不要超过3天，即使放在冰箱，3天以后也会变软，7天以后容易长毛。如果你是一个很懒的人，蘑菇买回来经常冰箱一扔就不管，那么你最好还是买干蘑菇了。
五、该不该买鲜蘑菇？
1、一般来说如果是炒着吃，可以买鲜蘑菇。
炒起来比较鲜嫩，但是银耳不能买鲜的，因为鲜银耳容易引发中毒，新鲜的银耳含有卟啉，这是一种光敏物质，会诱发皮肤对阳光中的紫外线过敏，患者皮肤瘙痒、疼痛，甚至坏死，变质的鲜银耳更可怕，会产生一种叫“米酵菌酸”的物质，致死率达40%，在80年代曾经造成不少死亡案列，后来市场鲜银耳就很少看到了，而干的银耳经过日光爆嗮之后就很放心食用了，是滋补养生美容圣物。
2、如果是炖汤的话，买干蘑菇更好。
干的蘑菇耐保存而且比生的蘑菇更加鲜香，蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，干燥的过程会增加这些香味物质的转化，例如我们最常见的香菇，干的就比鲜的香很多。
2、杏鲍菇长一层白毛还能吃吗：杏鲍菇长了一层白色绒毛还能吃吗
杏鲍菇长了一层白色绒毛还能吃吗
杏鲍菇长白毛还能吃。
杏鲍菇适合鲜食，虽然一定时间内的存放对其口感和营养影响很小，但会生长一些气生菌丝，给人的感觉就像发霉了一样，有一层柔软的绒毛，不过这并不影响杏鲍菇食用，清洗掉外层的白毛即可。
杏鲍菇长白毛怎么处理
清洗干净
杏鲍菇的外层白色绒毛为气生菌丝，对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响，因此，在清洗时清理干净白毛，即可正常烹饪食用。
焯水处理
若是杏鲍菇在冰箱中放的时间太久，白色的绒毛长太多，或者还带有其他霉点，可先将杏鲍菇充分清洗干净，再用开水将杏鲍菇焯水处理，起到消毒作用。
杏鲍菇放多久不会长白毛
杏鲍菇常温下放3~5天不会长白毛，冰箱中放7~10天不会出现白毛。不过平时生活中购买的杏鲍菇都是在超市中存放了一定的时间，不是很新鲜，因此，杏鲍菇还是新鲜购买新鲜食用最好。
杏鲍菇怎么存放不会长白毛
买回来后用干净的纸包好，放入冰箱，这样可以保存好多天不变软，不坏掉。不要放在塑料袋里，塑料袋里放久了会形成水珠，容易烂，也容易长白色菌丝。
杏鲍菇长了一层白色绒毛还能吃吗
杏鲍菇上的白色霉菌最好不要吃，如果表面只有白色毛发，里面就没有霉菌。只要表面的白毛被清理干净，它们就可以被吃掉。如果它有霉味或臭味，不要吃。只要没有发现异味，你就可以吃。
杏鲍菇放置很长时间后可以食用，但与空气接触后，杏鲍菇的皮肤会迅速氧化，杏鲍菇的品质不会改变。食用前，用热水热烫杏鲍菇可以去除杏鲍菇。杏鲍菇富含营养、蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、镁、铜和锌等矿物质，可以提高人体免疫功能。
一个杏鲍菇的热量是多少
1、热量不高
杏鲍菇的.热量并不高，以100克的杏鲍菇为例，其热量只有31大卡，比起很多食物的热量都要低上许多，由此可以看出杏鲍菇属于热量较低的食物，所以减肥期间也是比较推荐食用的。
2、营养功效
杏鲍菇的营养是非常丰富的，所含有的营养成分包括有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铜、镁、铁等矿物质以及其他营养物质。
其中杏鲍菇的蛋白质中所含有的18种氨基酸里包含有人体必需的8中氨基酸，可见杏鲍菇营养价值是比较高的，食用能够给身体补充大量的营养。除此之外，杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、提高免疫力以及消食的作用，所以食用杏鲍菇对人体十分有益。
3、食用须知
食用杏鲍菇时最好注意一下事项。首先需要注意的就是杏鲍菇是活性的菌种，如果不经过高温烹调之后再食用，则容易引起中毒，所以食用杏鲍菇一定要做熟了再食用。其次就是如果有菌菇过敏史，那么最好避免食用杏鲍菇，以免诱发过敏反应。另外还需要注意的就是，杏鲍菇不易保存，一般情况下能保持4到5天，如果要长期保存则最好是放置于比较低温的环境保存。
杏鲍菇长了一层白色绒毛还能吃吗
杏鲍菇出现白毛能不能吃,这种情况还是要看杏鲍菇的具体表现。杏鲍菇通常具有耐贮藏的优点,一般可在常温下保存3-5天,在冰箱中可保存一周以上。
杏鲍菇若仅保存时间稍长,其表面形成气生菌丝状,则杏鲍菇内不会有腐烂、变质现象,则可继续食用,这是杏鲍菇老化后的表现,白色菌丝对人体无害。如杏鲍菇白毛而有明显霉味,切碎菌体内的肉质也已腐烂、变质,此种情况下不宜继续食用。
杏鲍菇味道鲜美,适宜广大群众食用。杏鲍菇适于鲜食,保存时间长,对其口感及营养都会产生影响,建议尽早食用,买回来的杏鲍菇如不在短时间内食用,可用干净、湿润的纸包好放入冰箱,可以保存较长时间,而且不会有菌丝,建议不要放在塑料袋内,会形成菌丝生长所需的特殊环境,容易长白色菌丝。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种木腐菌，具有较强的分解木质素，纤维素的能力，杏鲍菇性凉味甘，有健脾养胃功效，每100可杏鲍菇中热量约有31大卡，碳水化合物8.3克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，蛋白质中富含18种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，此外杏鲍菇中还含有维生素，钙，镁，铜，锌等营养素。
杏鲍菇要用水焯吗
杏鲍菇是否要焯水因个人口感而异，因菜肴类型而定，一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用，杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。
杏鲍菇怎么做时要焯水
杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，可以焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；大火炒杏鲍菇时，为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透，建议先焯一下水，总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，焯水只是一个辅助的过程。
不熟杏鲍菇有什么坏处
杏鲍菇性寒，而且是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收其营养，引起消化不良等胃肠道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应。
杏鲍菇的常见吃法
（1)杏鲍菇西红柿汤
材料：杏鲍菇、盐、鸡蛋，香菜，鸡蛋适量。
做法：准备食材，西红柿焯水去皮去蒂，锅中加油烧热，放入西红柿，杏鲍菇同炒片刻，放入清水，打匀鸡蛋，煮十分钟后加盐，蛋液，停火，放香菜。
（2)肉炒杏鲍菇
材料：杏鲍菇，柿子椒，猪肉，食盐，葱，蚝油，调和油适量。
做法：杏鲍菇，肉洗净切片，青椒切成菱形小块，起锅煮水，水开后放入切好的杏鲍菇片焯一下，焯一分钟即可，捞出，控干水份；猪肉放淀粉抹匀，起锅放油，油热后放葱花爆香，肉面翻炒至白色，加青椒，杏鲍菇翻炒，加蚝油，味精等翻炒出锅即可。
如何保存
杏鲍菇刚买回来的时候，如果不马上吃，外包装就不要胡乱去拆，这个时候可以直接把杏鲍菇放进冰箱里最下面的那个抽屉里，上面不要放置重物，这样就能够很好的储存杏鲍菇。但是包装袋里如果有水蒸气的话，那就要换掉，不要用原包装包起来。因为继续用附着水蒸气的外包装会造成内容物快速的腐烂。
倘若杏鲍菇是已经吃了一部分的话，剩下的可以用保鲜膜包裹，再放进冰箱的最下面的那个抽屉里冷藏；上面一样不要放置重物。在这里说明一下，因为菇类的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。
另外杏鲍菇的保存时间还是比较长的，只要把它防在低温的条件下，保存个十天半月是不成问题的。杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
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