咸鱼茄子锅可能很多人在日常生活中都会吃到，因为这是一种味道咸，外层酥脆的美味，而且茄子是家常食材，所以如果你知道怎么做的话，可以自己做。一、原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、麻辣茶辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱、蒜、姜、盐、糖、酱油、高汤(水)、葱花。
做法茄子洗净，切成食指粗的条状，放上适量干淀粉，用手抓匀；2、油温七成热时，倒入裹有干淀粉的番茄条，炸熟。番茄条金黄时，大火煎熟，捞出放在厨房纸巾上沥油。
3、香菇泡发切小块，其他调料切块备用；4、将咸鱼干用清水洗净，抹干，撕成小块和2片姜，放入炒茄子的炒锅中，炒香，捞出沥干；5、锅中加入少许油，加入3、4中加工好的所有材料小火翻炒；6、最后加入番茄条，搅拌均匀。加入不到茄子一半的高汤(水)。
煮几分钟后加入适量糖、盐、酱油调味上色，勾芡少许水淀粉，撒上葱花。二、另食谱材料：咸美乃鱼(50g)、茄子(400g)、清汤(1/2杯)、葱花(半勺)、姜末(半勺)、蒜末(半勺)调料：油(1碗)、料酒(1/2杯)。
2、茄子去头尾，去皮，切成条状，然后在每条番茄条上裹一层生粉。3、热一碗油，放入适量番茄条炸软，沥油至番茄条全部炸熟。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁翻炒至微干，至咸鱼出香，待用。5、加入1汤匙油烧热，下香葱末、姜末、蒜末翻炒，倒入咸鱼丁、茄子条，翻炒至香气四溢，加入1/2杯清汤，翻炒均匀，煮2分钟。
6、加入料酒1/2汤匙、鱼露1汤匙、海鲜酱油1/2汤匙、白胡椒粉1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、镇江香醋1汤匙、香油1/3汤匙，搅拌均匀后放入锅中。三、提示茄子是吸收剂，直接油炸会吸收太多油。
给番茄条沾上一层生粉锁住外层，可以防止番茄条吸油过多，用厨房纸吸干炒后残留的油，可以防止菜太油腻。2、将咸鱼浸泡在清水中使其变软，这样可以洗掉表面多余的盐分，避免上菜时太咸；咸鱼切丁后，要上油，炸至干香后才上桌。
3、番茄条和咸鱼一起炒，再加入清汤一起炖，可以使番茄条更入味，风味极佳。4、沾有生粉的番茄条，炒的时候容易粘，不宜一次炒太多。
你应该在煎的时候把粘在一起的番茄条分开，直到番茄条变软。
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