关于【为什么不建议用小苏打洗菜】，蒸馒头用碱面还是小苏打，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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蔬菜是家庭中消费频率最高的食物种类，吃菜吃了一辈子，如何洗去蔬菜中的农药很重要。在中国，百度知道上关于如何洗蔬菜，总共有150万条提问。同样问题也困扰着世界，谷歌上如何洗蔬菜，有1200万条。
从蔬果清洁剂到醋、食盐、小苏打
到昂贵的臭氧蔬果清洗机
五花八门洗蔬菜的建议，让人眼花缭乱
到底哪一种洗菜方式才是科学证实正确且有效的
今天的透明食安小课堂
让蔬菜采购专家开苏告诉你！
大家好，我是开苏。一米市集蔬菜采购专家，我为我找到的蔬菜代言。毕业于园艺系，在有机农业行业已有六、七年。工作时间我不是在农场看菜就是在处理关于菜的种种问题。
今天花五分种的时间
解决每个人的生活大哉问
如何洗去蔬菜中的农药？
关于蔬菜的那些流言蜚语
图片来源：东方网
Q1：菜市场的菜从哪里来？
走进菜市场，放眼望去十几个蔬菜摊，但从前头逛到后头，一圈逛下来之后，发现每一摊卖的种类都差不多，甚至长相也如出一辙，请问他们的供应商大多是直采的还是从蔬菜批发市场来的？
开苏解答
上海的蔬菜是从全国各地的蔬菜基地经过中间商到蔬菜批发市场，例如上海江桥批发市场，以外地蔬菜为主，95%以上的蔬菜都是来自于浙江、福建、山东、安徽和江苏等五个省。 然后一级蔬菜经销商会来这里大宗采买（通常一个品项一个货车的量），接下来一级蔬菜经销商会提供服务给一般菜市场、超市、大卖场、生鲜电商，也有二级经销商会和一级蔬菜经销商进货再提供给菜市场的各摊贩还有小型超市。
回到问题本身，在菜市场看到长相差不多的蔬菜，很有可能就是来自同一个经销商，毕竟蔬菜品种繁多，如果说是来自青浦某农场也不太可能每一个品种都齐全，他还是会去跟经销商外采不足的品种。
Q2：超市里的蔬菜从哪里来？精品蔬菜真的是蔬菜中的LV吗？
在超市里我看得到普通蔬菜，有机蔬菜还有一种蔬菜是「精品蔬菜」。比沃尔玛、家乐福、大润发等大型超市的蔬菜价格高出30%至50%。但是他们除了长得好看之外，是否比较安全可靠呢？
开苏解答
我认为，市面上的蔬菜可以分为三种普通、精品和有机，绿色的标准较模糊，监管力度不够，现在市场上也没有什么人在用，可以视为被市场逐渐淘汰的等级，在此略过不谈。普通和精品蔬菜的差距，在于它长得好看，以人工挑选把烂叶子拔掉，装入干净的塑料袋里，而普通的就没有这些程序，就安全性上来说，普通和精品系出同源，没有差别。
（国际环保组织的报告：小心你的菜，全国8城超市抽检 ｜ 数据仅供参考）
听完蔬菜经，来学洗蔬菜吧！
▲冲洗蔬菜须知：农药分为接触系农药与内吸式农药，接触性农药，喷在植物表面部位，不会转移到植物其他部分，这种农药通过是脂溶性。内吸式农药，经由植物气孔、水孔、根系等吸收，随着水分吸收均匀散布到植物其他部位，这种农药通常是水溶性。
蔬果清洁剂？
▲蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂，它可能号称天然，因为它添加了一些「天然的」成分如椰子油或是橘子精油。
蔬果清洁剂的原理就是使用表面活性剂，去有效溶解脂溶性的农药。但它有可能造成第二个问题，就是没有把蔬果清洁剂洗干净，造成二次污染。当然各家的清洁剂成分不同，所以请检查成分，再酌量使用，并确保最后流水清洗乾净。
而美国缅因大学的研究，针对有机蔬果清洁剂品牌Fit的实验，清洁剂和蒸馏水的清洁效果其实是差不多的。 美国FDA（食品药品监督管理局）也是不推荐使用任何蔬果清洁剂的。
小苏打或醋来洗菜？
开苏无奈地表示小苏打粉其实也不适合用来洗菜。在此引用台大农业教授颜瑞泓《正确洗菜摆脱农药阴影》的解释。小苏打化学名称是碳酸氢钠，具有弱碱性，常用于食品中和酸性。酸性农药，在碱性环境中，降解速度会变快。
像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松（马拉硫磷），在pH7环境中半降解周期为六天，pH9时半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。
而醋是酸性的，用醋清洗使用杀虫剂马拉松（馬拉硫磷）的蔬果，反而会延长农药降解的时间，去除农药效果适得其反，同时醋的味道会留在蔬果上，影响食物的风味。
盐水洗菜？
坊间常有主妇会用蔬菜水果泡盐水20分钟的去农药方法，但是开苏提到在蔬果上的农药成分多为接触性农药（脂溶性）。如果使用盐水清洗，盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀释后的盐水大多使用浸泡方式处理，去农药效果并没有比流动的清水好。
同时，盐水的浓度不好掌握（非官方的美国环境保护局建议是使用2％浓度的盐水），如果用过浓的盐水清洗蔬果，渗透压过高，造成反效果，钠离子与农药进入食材中。主妇们又通常会在烹调过程再加入食盐，不知不觉中摄取过多钠离子。
臭氧蔬果净化机？
臭氧杀菌蔬菜净化器的主要概念是使用高压电产生臭氧。熟悉化学的人知道一个臭氧分子含有三个氧原子，这是一个高度不稳定的结构而且它们非常活泼，当臭氧与蔬菜的外层接触时，来自每个臭氧分子的一个原子附着到细菌。分离的氧能够杀死细菌与部分农药。虽然能够去除部分有机磷农药，但同时食物的营养也会降低，如类胡萝卜素就会被破坏。
该担心的是当机器在使用时，臭氧的三重氧分子（O3）泄漏到空气中。被释放的高反应性单线态氧（O +），对人体的肺和身体是非常强大的自由基。泄漏的臭氧对于喉咙刺激和肺部的有害，对于健康的损害比微量的农药更大。如果一定要使用的话，一定要在开放的空间且空气畅通的地方。
洗菜有诀窍
（一）蔬果清洗秘诀：一般叶菜类
① 先稍微冲洗一下蔬果，把泥土灰尘去掉；
② 浸泡蔬果三到五分钟；
③ 以流动的清水冲洗干净；
④ 切除不食用的叶柄或根部。
Tips：最后再切蔬菜，避免再未清洗前切蔬菜，不然会有农药污染刀具的风险。
（二） 蔬果清洗秘诀：西兰花、塔花菜、花椰菜
① 流水冲洗辅以手搓洗；
② 切成小块状；
③ 热水汆烫农药可随蒸气散去。
（三） 蔬果清洗秘诀：彩椒、西红柿、小黄瓜
① 浸泡清水三分钟；
② 流水配合软毛刷洗；
③ 切除不食用的蒂头。
（四） 蔬果清洗秘诀：根茎类作物（土豆、胡萝卜）
① 可存放数天，让农药自然分解；
② 流水冲洗；
③ 削皮。
（五） 蔬果清洗秘诀：可去皮的水果（香蕉、橘子、猕猴桃）
① 流水冲洗；
② 去皮。
农药大多残留于蔬果表面，除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬果要清洗过。这些水果会去皮食用，但是为了预防蔬果发霉腐坏时常会打除菌剂，延长蔬果保鲜期，就可降低成本的耗费。
所以建议即使是去皮吃的水果，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚！
清洗并不能完全清除农药
是的， 清洗并不能完全清除农药。研究显示除了其他食品加工（例如烹饪和削皮）外，清洗依种类的不同可以减少10-82％的农药残留。 （Food and Chemical Toxicology，2010）。
不论用什么方式，由存在于植物体内的内吸式农药是比较难去除的。但作为一米市集采购，（寻找不打药水果的辛酸血泪史请看→寻莓日志｜找一颗干净的草莓，在1％的机会中不放弃。）我们也明白不太可能全部的食物都是有机或是自然农法的，仅此提供正确的洗菜方式，供大众参考！
开苏的温馨提醒
这是开苏常挂在嘴边的一句话
最后还要补一句
只要是蔬菜都要洗
不管你是在菜市场、有机超市、农夫市集买的
都要用流动的清水冲洗
即使你没有要吃皮
在削皮之前还是要把蔬果冲干净
以免产生二次污染
不用农药种出来的蔬菜
还是会有细菌灰尘或是一些小虫
【资料来源】：
1.美国缅因大学针对蔬果清洁剂和臭氧机清洗蔬菜的效果研究
https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
2.FDA对于清洗蔬菜的建议
http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194327.htm#collapseOne
3.臭氧對青菜中3種有機磷農藥去除效果及Vc和類胡蘿蔔素含量的影響
http://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?docid=16719387-200511-33-11-150-154-a
4.台大农业教授颜瑞泓《正确洗菜摆脱农药阴影》
2、为什么不建议用小苏打洗菜
为什么不建议用小苏打洗菜的答案是：破坏维生素；有残留
1、小苏打会破坏维生素：小苏打是碱性的，虽然通过浸泡蔬菜能去除一部分农药残留，但这个时间较漫长，而生活中洗菜的过程是很短的，短时间的清洗可能达不到去除农药残留的目的。如果将蔬菜长时间浸泡在小苏打中，还会对蔬菜中的维生素造成破坏。
2、小苏打也会有残留：用小苏打清洗蔬菜，也会有残留，被人体食用吸收后，会对健康造成不利影响。
如果担心蔬菜上有农药残留，可以去皮后食用，不能去皮的蔬菜，可以在烹饪前先焯水，高温能使农药残留快速降解。
没有毒的，小苏打是弱碱性，能够去除油污，在洗碗的水里加上一点小苏打，能很容易将碗洗干净，还可以用小苏打来清洗不锈钢的锅，效果也是不错的。
1、止汗
小苏打具有除臭的功效，在喷雾器中加入苏打和水的混合溶液，随身携带，方便在室外喷于腋下。
2、滋养植物
用小苏打水喷植物，然后用布擦拭植物叶片，植物的叶子会更加好看苍翠。也可以倒一下苏打水浇花，花能绽放的更久。
3、清洁
用小苏打水清洁门窗、地板可以清洗的很干净。
4、膨松剂
最开始也提到这点了，小苏打可以在制作面食的时候加进去，能让食物蓬松口感更好。
小苏打固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
小苏打既能与酸反应又能与碱反应，与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。在水中溶解度为7.8g（18℃）、16.0g（60℃）.
常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
本文关键词：小苏打和食用碱蒸馒头哪个好，小苏打和白醋洗白衣服，白醋+小苏打+盐+洗衣液，白醋小苏打清理滚筒洗衣机，小苏打+白醋+洗洁精。这就是关于《为什么不建议用小苏打洗菜，蒸馒头用碱面还是小苏打（放小苏打、泡盐水居然都是错的）》的所有内容，希望对您能有所帮助！