酱猪蹄是很多人喜欢吃的一道菜，这种食物已经有很多年的历史了。它存在于许多菜系中，当然，它有各种各样的味道。
用最普通的方法做出来的酱猪蹄咸香，色泽鲜艳，口感绵软，方法也不是很难。边肖为大家介绍酱猪蹄最正宗的做法。
一、食材：猪蹄1对、姜1大块、葱1根、蒜3瓣、八角4个(大料)、辣椒40个、陈皮1个(约2个1元硬币大小)、草果2个、肉桂1个(约中指大小)、香叶2片、干红辣椒3个、料酒2大勺。锅中倒入清水，大火烧开，猪蹄焯5分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用。
(如果猪蹄上有毛，此时可以在猪蹄表面烧猪毛。但是平时我们在超市买猪蹄，毛已经去除的很干净了)2、生姜去皮切片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀拍一下，但是不要弄断。
3、将油倒入不粘锅中。大火将油加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒至香，放入猪蹄，再煮料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀覆盖猪手。倒入开水，加入糖，盖上盖子，小火炖1个半小时。
5、最后打开锅盖，放入冰糖和盐，搅拌均匀，转大火再煮10分钟。当冰糖完全融化后，汤汁会慢慢干涸。
三、注：在制作之前，一定要将猪蹄焯水，将猪蹄焯水，不要再用。2、酱猪蹄的调料和配料比较多，尤其是桂皮、花椒、姜和大葱，比我们平时做的其他肉类都多。
另外，别忘了放大蒜。3、第(3)步，猪蹄放进去后立即煮料酒，可以更有效的去除猪蹄的腥味。
步骤(4)加入白糖，在炖煮过程中为猪蹄增味。在步骤(5)中加入冰糖，可以使成品猪蹄颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖很长时间，猪皮变软粘腻后容易粘锅底。如果用不粘锅制作，会比铁锅制作更好的保持猪蹄的表皮完整性。
营养价值四、 1。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可转化为明胶，与大量水分结合，从而有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老；2.猪蹄对经常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定的辅助作用，还有助于青少年的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进皮毛生长，预防进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管疾病，对消化道出血和失血性休克有一定疗效。
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