顾名思义，酒糟鱼是由米酒和咸鱼干制成的美味食品。酒糟鱼不仅开胃，还能开胃。
尤其是夏天，没有食欲的时候，吃酒糟鱼是非常美味的食物。虽然酒糟鱼属于同一个省市，但是不同地区的做法却大相径庭。
什么是正宗的酒糟鱼？下面详细介绍一下酒糟鱼的正宗做法。腌鲷鱼去头尾，切块。
将白酒倒入盘中，将切好的鱼一条一条的浸入酒中。鱼块蘸酒后放入干净的玻璃瓶中，密封后放入冰箱冷藏。
10天后可以密封在换菜袋里，放在冰柜里，想吃的时候拿出来蒸几片。小贴士酸菜鱼食材：盐、姜片、胡椒粉，一般来说10斤鱼用3.5两盐。
1.沿着鱼的背部切开鱼，取出内脏，清理鱼肚子里的黑膜(这项工作可以由鱼贩完成)。注意酸菜鱼不能用水洗。
2.干净无油的锅，小火温热，倒入盐，慢慢翻炒，将盐加热均匀。然后加入姜片继续翻炒3分钟。
3.然后加入胡椒粉，继续用小火慢慢翻炒，直到盐微黄，闻到胡椒粉的香味。4.关火，等盐凉了。
5.把第一步处理好的鱼在炒好的盐里滚一下，让它们都沾上盐。6.把鱼一层一层的叠起来，压实，放在大盆或者坛子里8-10天，必要的时候用砖头石头压。
7、每两三天翻一次，让盐均匀渗透。8.一个星期后，把酸菜鱼拿出来挂在阳台上，或者挂在绳子上或者树上，晾干。
9.想要酸菜鱼味道好，记得不要晒太久，挂起来让风吹个半干。在这个温暖的冬天，最好把它收起来，像这样放在冰箱里，这样一年四季都能吃到醇香的酒糟鱼！把鱼里的水擦干后，把鱼切成块，放在热油里炸。
煎至金黄色后，取出放在一边。姜蒜切碎放油锅里炸一下捞出水。
加入豆豉、酒糟、糖和盐，不断搅拌，以免粘锅。然后加入辣椒粉和花椒粉快速搅拌。
关火，加入鱼块，拌匀，用余温腌制至完全冷却后装瓶。小贴士1。
把鱼擦干水分，然后放入热油中。2.最后放辣椒粉和花椒粉，避免烧焦和苦味。
3.等到鱼和配料完全冷却后再装瓶。
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