如今，虽然很多年轻人在外面的餐馆吃饭已经成为一种常态，但对于中国大多数人来说，他们更喜欢在自己家里做饭和吃饭。把家常菜做得好吃不是一件简单的事情，需要厨师掌握一定的方法技巧和长期的积累。
那么，家常菜怎么做才好吃呢？下面给大家一些小技巧。所有的材料都要齐全，尤其是一些小的调味材料。
这一点往往被普通家庭所忽视。家庭常用的调料无非是素、甜、酸、辣、苦、香、鲜。
用盐和酱油咸；加糖、果酱等的甜食。酸包括醋和番茄汁；辣子、辣椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味包括杏仁和陈皮；香味包括料酒、香油、八角；鲜味包括味精、虾皮等。
除此之外，你还应该准备一点粉末和胡椒颗粒(可以用来泡水)。做菜要注意，一般不用辣椒面，会影响莱的色泽和口感。
如果出锅时用少许面粉勾芡炒菜，既能保护萝卜的营养，又能把萝卜的风味和调料结合起来，增加菜的颜色。比如炒蒜苗、瓜片、青椒、木耳等。
最好是用面粉把它们勾芡。2、注意刀匠在家做饭。
虽然没有餐厅那么严格，但至少你要知道怎么横着切肉，不然炒出来的肉不容易烂。切菜时要切薄均匀，否则很难掌握熟软的菜。
3、要掌握火候，一般来说炒菜要用快火快炒，动作要干净利落，这需要充分的准备，炒菜的时候一定不能忘记。红烧赖要用文火慢慢炖，不要掀锅盖。
4、配菜要注意颜色搭配，比如黑白色(木耳和肥肉)，白色和绿色(青椒和土豆)。搭配：如丁、丁、片、丝、肉丝炒蒜苗、肉片炒木耳、肉丁炒四季豆。
5、适量放酱油。普通家庭往往离不开酱油。
其实酱油也要适量放。不是所有的菜都可以放酱油的。
酱油的作用是改善口感和色泽。红烧莱客多放点酱油，但别忘了加点糖。
炒菜要少放或不放酱油。如果要放，一定要和肉一起放在锅里。
你不能在蔬菜后放酱油。一般不需要在汤里放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是煮好的冬瓜汤里放酱油，冬瓜会有苦味。
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