很多人经常使用茴香籽，茴香籽主要用于烹饪或调味。茴香籽有一种香味，富含蛋白质和膳食纤维，所以很受欢迎。
一般做烧烤或者炒菜的时候，茴香籽都可以作为调料。蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、茴香酮、茴香醛是茴香的主要成分。
其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香气物质。是集药用、调味、食用、化妆于一体的多用途植物。
幼茎和叶被用作蔬菜和填料。茴香果实含有茴香油2.8%，茴香脑50-60%，-茴香酮18-20%，甲基胡椒10%，-蒎烯双戊烯，茴香醛，莰烯等。
胚乳含有大约15%的脂肪油，以及大约85%的蛋白质、淀粉糖和粘液。它可以作为一种香料，常用于烹饪面食，如肉类，海鲜和芝麻饼。
中医认为其性温，味辛，入肝、肾、脾、胃经。具有温补肝肾、暖胃气、散结散寒止痛、理气和胃的作用。
可用于治疗冷疝腹痛、睾丸偏位、妇女痛经、小腹冷痛、腹胀、厌食呕吐腹泻。茴香籽也是中国的传统调味品，也是法国青茴香酒和茴香利口酒的主要香料。
全谷物用于烹饪调料和汤；粉用于肉制品等。它也可以用来给各种利口酒调味。
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