料酒的用法是什么？我们首先要知道什么是料酒，料酒的功效和作用。只有了解这些方面，才能更好的使用料酒。
下面我们会学到更多关于料酒的知识。其实只要是做菜用的酒都能称之为料酒，我们大多用黄酒和汾酒作为料酒。
料酒可以用在很多菜里。料酒可以去除食材的腥味，提升风味。
基本上所有的菜都可以用料酒，可见料酒的用途非常广泛。葡萄酒中含有一定量的乙醇(酒精)，渗透性高，挥发性强。
因此，用料酒腌制鱼等腥味较重的原料时，能迅速渗透到原料中，并引导其他调味品的渗透，使菜肴的味道得以融合，去除鱼腥味和异味。煮肉、炖鱼时，加入适量的料酒，加热后可与溶解的脂肪发生酯化反应，产生酯类等香气物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增加鲜味和口感。
1.做鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，通过料酒的蒸发去除腥味。所以，加酒的最佳时间应该是炒菜时锅内温度最高的时候。
2.炒菜后用酒炒肉丝；烤鱼要炒熟后再加酒；炸虾煮熟后最好加酒；一般汤煮开后用小火炖，煨的时候上酒。3.做菜用酒最合理的时间应该是整个做菜过程中锅内温度最高的时候。
比如炒肉丝，酒要刚炒完就放；再比如红烧鱼，鱼炸好后一定要马上煮熟；比如炒虾仁。虾仁滑熟后，酒要先于其他食材入锅。
4.大部分炒菜、炒菜、熟菜，只要酒一喷进去，立刻发出响声，然后一股水蒸气冒出来。这种用法是正确的。
做菜时，不要不要放太多，以免酒的味道太重，影响菜本身的味道。不适合夏天饮用。
热饮有益健康。这样黄酒中微量的甲醇、醛类、醚类等有机化合物挥发，其中所含的脂类芳香物质蒸腾，使酒更加甘甜、醇香。
我们已经介绍了什么是料酒。我们知道任何用于烹饪的酒都可以称为料酒，但是我们常用的料酒是汾酒和黄酒。
我们可以用料酒给菜肴增味，料酒有很好的去腥功能，所以料酒的用途很多。
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