土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的。其含量是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，苹果的B族维生素的4倍。
尤其是土豆含有谷类所没有的胡萝卜素和维生素C。土豆的维生素C含量是苹果的10倍，而且耐热。
有营养学家做过实验：0.25kg的新鲜土豆，足够一个人一天一夜消耗所需的维生素。新鲜的土豆(块茎)可以烹饪成食物或蔬菜。
然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。为此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻薯条、薯片、马铃薯速溶粉、马铃薯淀粉、各种糕点和蛋卷等。
达100多种。马铃薯的新鲜茎叶可作为青贮饲料，但其中含有龙葵碱，必须防止牲畜中毒。
我国部分地区将马铃薯茎叶作为绿肥，其肥效与紫云英相近。马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属于碱性食物。
根据一些数据，它的含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。
吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更有饱腹感。同时，它们可以帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
此外，马铃薯块茎还含有谷类中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，而且能为人体提供大量热能，堪称完美的食物。
如果人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶，就足以维持他们的生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。
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