除了调料，食用油在日常烹饪中也是必不可少的。同时，食用油可以补充人体的精油成分，对人体大有裨益。
但是食用油种类繁多，不同的食用油在烹饪方法和营养成分上有很大的差异，适合的人群也有一定的差异。我们常见的食用油分为11种，今天就来排列一下。
11种常用油的营养价值花生油花生油呈淡黄色透明，色泽清亮，气味芳香，味道鲜美，是一种易于消化的食用油。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
此外，还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。从以上内容来看，花生油的脂肪酸组成比较好，容易被人体消化吸收。
据国外资料显示，使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。此外，花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油颜色较深，有特殊的豆腥味；热稳定性差，受热会产生较多泡沫。大豆油中含有较多的亚麻油酸，容易氧化变质，产生“豆腥味”从食用品质来说，大豆油不如芝麻油、葵花油、花生油。
从营养价值上看，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸组成，富含亚油酸，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。
大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油俗称植物油，又称芫荽油，是十字花科植物油菜(即油菜)的种子压榨后得到的透明或半透明的液体。菜籽油一般为暗黄色或棕色。
菜籽油中含有花生四烯酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面来说，人体对菜籽油的消化吸收率可达99%，对胆囊功能有益。
肝脏处于病理状态时，人体也能正常代谢菜籽。而且菜籽油中几乎不含胆固醇，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，因此其营养价值低于普通植物油。如果能搭配富含亚油酸的优质食用油食用，其营养价值会得到提高。
此外，菜籽油是芥酸含量特别高的油。是否会引起心肌脂肪沉积，对心脏造成损害，目前还存在争议，所以冠心病、高血压患者要注意少吃。
4、芝麻油芝麻油包括普通芝麻油和磨碎的芝麻油，两者都是由芝麻油制成的油品。从芝麻中提取的油的脂肪酸，无论是芝麻油还是磨碎的芝麻油，一般含有油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
芝麻油的消化吸收率达到98%。芝麻油不含有害成分，但特别富含维生素E和亚油酸。
经常食用芝麻油可以调节毛细血管通透性，加强人体组织对氧气的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春容颜。因此，芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优质食用油。
5、玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间，占玉米总脂肪含量的80%以上。脂肪a玉米油本身不含胆固醇，它可以溶解血液中堆积的胆固醇，因此可以减少对血管的硬化作用。
玉米油也是经过高温的，可以用来热炸，但是和葵花油一样，含有较高的omega-6脂肪，所以不适合反复使用。6、橄榄油橄榄油是一种优秀的不干性油，橄榄油中2/3以上的脂肪是单不饱和的。
橄榄油含有高含量的不饱和脂肪酸。被人体消化吸收，所以营养价值很高。
初级橄榄油还可以预防心脏病和癌症。橄榄油热稳定性高，非常适合高温烹饪。
只要最高温度不超过190度，橄榄油就不会分解，所以油炸后只要用纱布或滤纸过滤就可以重复使用。而且用橄榄油炸出来的食物虽然外壳金黄酥脆，但是油不会渗透到食物里，所以会更清淡，更容易消化。
橄榄油除了烹饪，还可以用来做凉菜，或者洒一些在做好的菜上。7、精炼后的葵花籽油呈亮丽的淡黄色或青黄色，气味芳香，味道纯正。
葵花籽油中脂肪酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含有约15%的油酸和70%的亚油酸。
温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和20%的亚油酸。葵花籽油的人体消化率为96.5%。
富含亚油酸，可显著降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。此外，葵花籽油中生理活性最强的生育酚A的含量高于一般植物油。
而且亚油酸含量和维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花籽油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。
8、亚麻籽油亚麻籽油也叫亚麻籽油。亚麻籽油含有9-11%的饱和脂肪酸、13-29%的油酸、15-30%的亚油酸和44-61%的亚油酸。
亚麻籽油有一种特殊的气味。冷榨亚麻籽油富含-3，属于“必需不饱和脂肪酸”，对人体极其重要，但自身不能合成。
必须在体外摄入才能满足人体所需的重要物质。-3富含海豹、深海冷水鱼、海藻、亚麻植物、核桃等海洋动植物。
亚麻籽油是陆地上-3含量最高的植物油，因其对身体的重要性而被称为“液体黄金”。另外，由于亚麻籽油含量高，储存稳定性和热稳定性差，亚麻籽油不适合热炒，更适合凉拌。
储存在阴凉的地方，不要太久。9、精炼棉籽油一般为橙黄色或棕色，脂肪酸中含棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%。
精炼的棉籽油去除了棉酚和其他有毒物质。棉花清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最好与动物脂肪混合，因为棉花清油中亚油酸的含量特别高，能有效抑制血液中胆固醇的上升，维护人体健康。
人体对棉油的吸收率为98%。10、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。
由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，能防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，防治动脉粥样硬化和心血管疾病。在医药行业，红花籽油可用于制作防治心血管疾病、高血压、肝硬化等疾病的药物，如益寿宁。
此外，红花籽油还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，因此被誉为新的“健康油”和“健康营养油”。1葡萄籽油葡萄籽油采用最高冷榨法从葡萄籽中提炼而成。
主要成分为亚油酸和原花青素，亚油酸含量在70%以上。亚油酸是一种人体必需但人体无法合成的脂肪酸。
葡萄籽油还可以预防和治疗心血管疾病，降低血清胆固醇和血压葡萄籽油耐高温，非常适合各种热炒。