大家好，今天花30块钱买了一斤五花肉，我们用它来做个小素肉。五花肉要选不带皮的那种，猪皮做酥肉会硬，不好吃。
有很多朋友都纠结，炸小酥肉到底用淀粉还是面粉，到底用什么粉。今天我就教你正确的做法，五花肉先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成1厘米左右的长条，切好之后装入大一点的碗中，再加入两勺胡椒粉，两勺花椒粉，然后再加一勺料酒去腥，然后用手抓拌均匀。
可以多抓一会儿，让猪肉很好的入味，抓拌均匀后先放一旁备用，再准备一个碗，加入3勺红薯淀粉，也就是地瓜粉。这种淀粉炸出来的酥肉比较酥脆，然后加入两勺温水，再用手把里面的颗粒均匀的化开。
这个红薯淀粉要拌的稠一点，像这样黏糊糊的就可以了。再取出腌好的五花肉，打入两颗鸡蛋，然后用手把鸡蛋和肉抓拌均匀，鸡蛋放两个就可以放多了，吃起来不会酥脆。
然后倒入调好的红薯淀粉糊。再用手抓拌均匀，这个时候觉得有点稀。
我们再加入少许红薯淀粉，这个糊一定要粘稠一点，这样才能挂到五花肉上，继续抓拌均匀。最后像这种粘稠的样子就可以了，所有的肉都能挂上壶锅烧热，多放点油，油温烧至5成热，放下筷子能够迅速起泡泡，说明油温已经够了。
然后转小火一根一根下入裹好糊的五花肉，这样炸出来才不会粘连在一起。所有肉下锅之后，把它炸至定型。
这时候我们开始转中火，这个过程大概需要炸两分钟左右，炸的时候用筷子翻动翻动，让肉条受热均匀，炸至5花肉变金黄色，像这样就可以出锅了。看一下金黄金黄的，像这样就可以出锅了，然后先控油，捞出来备用，再把油温升高升至7成热，再把炸好的酥肉倒入锅里复炸一遍，这样吃起来会比较酥脆。
一边炸一边用筷子翻动，让每个酥肉都受热均匀。炸好后捞出来控油备用。
炸好的酥肉也可以，直接吃，也可以。炖菜的时候放上一把也可以做酥肉，面条都非常的好吃。
用这个方法做的酥肉，外酥里嫩，真的是非常好吃。孩子想吃酥肉的时候，就不用出去买了，自己在家做，干净又卫生。
我们来尝一下，看看，非常的好吃。听一听它酥脆的声音也是非常简单。
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