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铁观音是福建安溪人在1725-1735年发明的。属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有独特的“观音韵”，清香雅韵，“七泡香溪，月露云满喜”。
据悉，安溪铁观音茶起源于清朝雍正年间，当时安溪茶农培育了许多优良的茶叶品种，其中以铁观音茶的品质最好。铁观音，良种茶树，不旺盛，枝条舒展，叶深绿，叶软厚，芽叶肥。铁观音的芽和叶制成的乌龙茶也叫铁观音。所以“铁观音”既是品种名，也是茶名。
福建安溪是中国古茶区。铁观音生长着许多古老的野生茶树。蓝田、建都等地发现的野生茶树，树高7米，树冠3.2米。据专家研究，它们已有1000多岁了。2011年，安溪茶叶协会决定由安溪印相茶叶专业合作社进行培育。
安溪产茶始于1725，至今已有200多年的历史。
宋元时期，铁观音的起源地安溪，寺庙和农家乐都有产茶。据《清水岩志》“清水峰，云雾出，和尚在寺中种茶，灌山岚之气，吸日月之精，得烟霞。食物能治百病。劳劳劳等。同属一家，香不如味。鬼口中有两三株松枝，特别香，功德极大。如果你喝了它们，你会觉得腋下有风。若遇鲁豫，则补茶。”安溪茶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。
到了明朝，茶叶生产稍有繁荣，到了明朝嘉靖《安溪县志》年，“茶叶，龙涓、崇信(今龙涓、西平、芦田)多产”。“长乐崇山等货(指茶叶)卖得多”的记载。武夷从唐代开始生产蒸青绿茶，到明末茶端上桌后，茶农积累了历代制茶经验的精华，创造了武夷岩茶。清初，安溪茶业发展迅速，先后发现了黄金桂、本山、佛手、大闸蟹、梅展、大叶乌龙等一大批优良茶树品种。随着这些品种的发现，安溪茶业进入了繁荣发展阶段。清代著名高僧石朝权有诗“Xi茶穗仿岩茶制，煎烤无分别”，可见Xi茶产于清代，安溪茶农创制乌龙茶。铁观音属于哪种茶？乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国的六种茶之一：绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。乌龙茶加工技术的诞生是中国传统茶叶加工技术的又一重大创新。安溪乌龙茶以其独特的魅力和卓越的品质备受青睐。
特征
“铁观音”茶树天性娇嫩，产量也不大，所以有“味道好就不容易长出来”的说法，使得“铁观音”茶更有价值。纯铁观音植物为灌木，乔木平展，枝斜叶横。叶椭圆形，边缘齿稀疏而钝，波状，有明显的棱形，略向后卷，叶肉厚，叶厚绿而光滑，叶基部略钝，叶尖略凹，略向左下垂，芽紫红色。所以叫“红蕾歪尾桃”，这是纯种的特点之一。
铁观音是最好的乌龙茶，其品质特点是：茶条卷曲，节肥而圆，重而匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后，汤色金黄浓郁如琥珀，有天然馥郁的兰花香，口感醇厚甘甜，回味绵长，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
外观：绳肥，圆，有蜻蜓头，重，枝硬，枝皮整齐，叶片大部分向茶苗背面卷曲。颜色是黑色和油性，和
核心特征：干茶厚重，墨绿色；茶香明显，很有层次感和厚度；叶子的底部应该又厚又软。
安溪铁观音的种类可分为：清香型；浓香型；鲜香型；韵香型；木炭烘烤型
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