中秋家宴露一手，只要注意这一步，比大厨做的都好吃，酸辣超过瘾！
还有几天就是中秋节了，中秋是传统节日，现在又有假期，多数人都会全家团圆吃上一餐。赶紧学会这道菜，中秋家宴上露一手，绝对倍儿有面子！酸菜鱼是一道大菜，每次做上满满一盆，上桌连汤都不剩。酸菜鱼一般都是用草鱼来做，鱼刺多，孩子不小心就会被扎到。今天我换作它来做一盆，鱼肉细嫩没有鱼刺，可以放心的吃。这种鱼就是龙利鱼，龙利鱼是深海鱼类，也叫做鳎目鱼，鱼皮比较厚，吃得时候要去掉，一般买都会买处理好的，制作菜肴会方便很多，回家片成片就可以。龙利鱼高蛋白、低脂肪、富含维生素和不饱和脂肪酸，可增强记忆，清除体内自由基，对身体益处多多。我这样简单做上一大盆，每次家宴都获赞无数，家人超喜欢。
材料：酸菜，泡椒，龙利鱼，粉丝，红薯淀粉，蛋清，葱，姜，蒜，料酒，盐，花椒，干辣椒，辣椒面，花生油。
做法：
第一步：把龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的片。因为龙利鱼嫩，容易碎，所以片厚一点比较不易碎。
第二步：把龙利鱼放到盆中，加入蛋清和红薯淀粉，料酒抓匀，腌渍一会。
第三步：把酸菜洗净切段，泡椒一把，花椒和干辣椒，葱姜备用。
第四步，锅里加入花生油，入葱，姜，花椒，干辣椒炒香。
第五步：倒入酸菜和泡椒煸炒均匀，再倒入清水，大火烧开。
第六步：先下入粉丝，把腌渍好的鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入少许鸡精调味，不需要再加盐，因为酸菜和泡椒里的盐分已经足够，再加盐会很咸。
第七步：装盆，顶上放上小葱末，大蒜末，干辣椒粉。
第八步：另起锅，烧热油，泼在蒜末辣椒粉上面即成，完美的酸菜鱼做好了，馋了吗？快来学会它吧，中秋露一手。
峰儿话语：
1，酸菜鱼里最喜欢吃粉丝，如果不喜欢也可以不用放。
2，酸菜我用的是原味酸菜，如果你买的是料包，就只要加葱姜就行。
3，酸菜鱼，可以用任何喜欢的鱼来做，味道都很好，最后的泼油是关键，不然味道会差很多。
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