1、凉拌长豆角可以从外表的颜色上去判断它的熟没熟，那些没有熟透的豆角颜色比较鲜艳，而熟透的豆角颜色则比暗，而且不熟的豆角看上去比较硬，而且水分十足的样子，而熟透的豆角则比较软，表面水点水分不足，看上去有些发瘪，从口感上来说，有没有完全熟透的豆角，差异还是非常明显的。
2、材料：豆角300克、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
3、做法：豆角洗净干净切段，胡萝卜切片后切条；在锅中放水烧开后，将豆角焯烫后，捞出过凉水；盛出放凉备用；大蒜剁成蓉，加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀，再加少许清水，继续搅拌成调味汁；将做好的调味汁倒在豆角中，撒上白芝麻装盘即可。