1、食材：茄子 300克、姜 8克、蒜 8克、葱花 6克、红椒 10克、油 10克、盐 4克、清水 10克。
2、茄子先切段，再切条，不要切的太细哦。
3、茄子条放进稍大的盆里撒上一点盐抓匀静置半小时左右后，倒去黑水，其作用是杀去涩水。
4、平底不粘锅放入稍微量多点的植物油开中火烧热后，放入茄子条煎制底部变黄。
5、再用筷子夹起翻面煎制。
6、煎制两面黄色后装盘备用。
7、锅内留有少量底油，倒入刚煎好的茄子条翻炒均匀。
8、放入生姜蒜末翻炒。再放入少量盐。
9、一勺老干妈辣酱翻炒至软，喜欢更辣的口感，不介意多放一勺。
10、再放入半碗水煮开后，盖上锅盖小火焖煮，时间焖的久，茄子更入味。
11、剩余一点汤汁时，放入红椒片翻炒。
12、出锅前撒上葱花即可关火出锅装盘啦！