1、自制的肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把肉干风干，风干后的肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干肉干的水分再保存。
2、风干的方法是把装着肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察，这种方式也不适用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。