1、主料：扁豆250克。
2、辅料：鸡蛋150克、小麦面粉30克、竹笋30克、松蘑(干)30克、葱白20克。
3、调料：植物油20克、料酒15克、香油5克、酱油3克、醋2克、白砂糖5克、淀粉(玉米)4克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克。
4、将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
5、鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
6、竹笋、松蘑洗净切成丁；
7、葱白切丁；
8、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9、炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
10、炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。