1、食材：芋头半个 ，肉沫一小碗，小米辣3个，独蒜1个，小葱3根，淀粉1勺，香菜 一棵。辣椒红油 一大勺。
2、将芋头去皮切丝，撒少许盐腌制半小时。
3、将猪肉洗净，剁成肉糜，大蒜，小米辣，香菜洗净切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉糜翻炒。
4、炒至肉糜散开，放入大蒜和小米辣翻炒，炒香后，再舀入一大勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，再将肉糜混合炒匀。
5、加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒红油，大火烧开，转小火熬制。烧至5分钟，烂肉臊子就做好了。
6、将腌好的芋头条摆放在盘子里，再将烂肉臊子舀到芋头面上。
7、也可以直接上蒸锅，蒸30分钟，还可以直接放入微波炉，高火叮20分钟即可。