1、首先来说，要想腌制好酸白菜，对于白菜的选择可是至关重要的，我们尽量选取没有虫洞并且健康的白菜。
2、将白菜选取好之后，我们需要将白菜放置在太阳下或是背风的地方晾晒一个星期左右，直至把白菜的水分蒸发，等到白菜最外层的皮变软一些便可以了。
3、晾晒好的白菜需要将外层的皮剥掉，并把叶子切掉后用水焯一下，之后需要把水分甩干。接下来我们要选取好腌制白菜的缸，这个缸一定要清洗干净，注意不要留有水分在里面。之后我们把白菜一层层的放置在里面，每当我们放置一层就要记得在上面撒上一层盐。
4、接下来的这一步可是比较重要的，我们需要选取一块很好的石头，将它放置在白菜的最上层，将底部的白菜按压紧实。
5、保鲜膜用来将缸口封闭好，这样放置一天，到了第二天我们向缸中加入清水和米醋后等待它自然发酵即可。