1、一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
2、判断火锅熟不熟，首先是素菜类。如香菜、空心菜、白菜这些常见绿色蔬菜，一般来煮1分钟左右就可以吃了，牛羊肉片、五花肉、酥肉等常见肉类要等水滚后再放进去。但肉片厚薄程度和火的大小不同，煮的时间也不同一般来说，应该者10分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、青虾等鱼虾类虽然易熟，但因为常年生活在水里，身上含有很多寄生中或微生物。但通常大家吃鱼虾会讲究生鲜口感，所以不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，这时就更应注意多煮一会，建议至少15分钟以上再食用，这样确保健康。