1、判断新不新鲜可以通过看鲍鱼颜色来判断。鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，因此不宜购买。仔细观察鲍鱼的颜色，如果颜色很粉嫩的话，则说明该鲍鱼比较新鲜，反之则说明鲍鱼已经不太新鲜，或者是经过染色。
2、还可以通过鲍鱼的附着能力来判断。生命力顽强的鲍鱼的吸附能力是非常强的，就好像是一个吸盘一样，紧紧的贴在瓷砖或者玻璃上面，如果想要把它取下来，就需要一定的力气的。但如果是蓄养时间比较久的鲍鱼，他的肌肉会呈现收缩的状态，这样的鲍鱼的色泽也开始蜕变，不是很新鲜，所以新手可以用这个方法来判断。
3、鲍鱼是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一，被人们称为海洋的耳朵。