1、食材：西红柿4个、鸡蛋1个、白糖适量、香葱2根、盐适量、油适量、草鱼一条、蕃茄酱适量、蒜瓣5个、香菜1根。
2、西红柿鱼的做法：市场买的草鱼去除肚子里面的黑膜，去掉多余的鱼鳞，洗净。
3、将鱼片成片，大概5毫米左右，稍微厚一点比较好，鱼肉不容易散。将片好的鱼片放入清水中浸泡10分钟。
4、将浸泡鱼片的清水到出，放入蛋清，少量的盐，鸡精，淀粉，少量的食用油，搅拌均匀，让鱼片微微挂上糊就可以，腌制一会。
5、西红柿去皮（可以用去皮刀去，也可以用热水烫一下去皮）切滚刀块，其余材料切片切碎都可以。
6、锅中放入适量的油，放入蒜片，葱段，姜片，翻炒几下，根据自己的喜好放入适量的番茄酱，炒几下，放入切好的西红柿，炒制汤汁变多，西红柿变得变软，放入适量的白糖，盐，翻炒几下，倒入开水，尝尝口味。
7、水开以后，将腌制好的鱼片放入，大火烧开两三分钟，就可以盛出来了，切忌最好用大的勺子往外盛，以免把鱼肉弄碎。
8、继续锅中放入适量的油，放入葱末蒜末，熬制微微冒烟，这时将热油倒入盛出来的鱼中。
9、最后放上香菜段，香菜末更好一点，放点芝麻会更好看，这样一道好看又美味的西红柿鱼就完成了。