1、隔夜的虾可以吃，但不建议吃，因为隔夜的虾即使放到冰箱保存，也难免会有细菌滋生，容易发生变质，所以最好不要吃隔夜的虾，以免出现急性胃肠炎等。特别是脾胃虚弱的老年人和儿童吃了隔夜的虾之后，可能会出现类似胃肠感冒的症状，造成腹部绞痛、发热、恶心、呕吐等，对身体没有好处。
2、另外，虾富含丰富的蛋白质，隔夜存放会损失掉一部分营养，而且煮熟之后隔夜存放的虾会逐渐产生对人体有害的物质。如果吃了隔夜的虾，还有可能出现食物中毒的情况，而且如果经常吃隔夜的虾，还会加重胃肠以及肝脏的负担。
3、因此不建议吃隔夜的虾，如果想吃虾建议现做现吃，并将剩下的新鲜得虾进行冷冻，以免新鲜的虾也出现变质情况，对人体不利。