1、土豆的颜色和外皮。选土豆的时候，应该多注意土豆的颜色，选择颜色是土黄色的，这样才是自然生长的，而且土豆不是越光滑就越好，可能外皮整洁，但却是经过处理的，要搓一搓外皮也不会轻易掉落，这才是新鲜的。
2、看土豆的纹路和小点。要观察土豆的纹路，纹路均匀并且上面的小点比较多，这样土豆的生长环境会比较好一些，不仅说明这个土豆成熟而且长得还比较好，口感自然也就会好很多。
3、看外皮的光洁度。选土豆的时候，还要看土豆是不是有大黑点，这部分很大程度是因为土豆已经生虫子了，因为被虫吃过之后又经过了泥土，所以残留了这部分的黑点，小黑点是正常的，但是不要很大一块。