1、一般金枪鱼被捕之后需要经过快速宰杀、放血、内脏处理等步骤，然后再利用速冻装置将其急速冻结，再立刻放入-60℃超低温冷库中储存，之后上岸再进一步清洗，进行超低温冰箱冷藏冷冻保存，不管是捕获、加工、储存和运输哪一环节金枪鱼都需要在超低温条件下(-55℃)进行，通过这样的方法才能够更好保证金枪鱼的品质，让其鲜度和营养长达两年时间。
2、而一氧化碳金枪鱼的鱼肉呈粉红色，颜色均匀无光泽，也没有特有的香味，吃起来肉质软绵无弹性，品质低，口感差、保鲜卫生等都不能很好地控制，但由于外观鲜艳诱人，经常会被高价售出，消费者在购买时需要注意辨别。