1、用料：巴沙鱼块500克、花椒适量、八角2个、香叶2片、大葱50克、生姜15克、大蒜20克、植物油15毫升、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡粉1小勺、香醋1小勺。
2、提前把冷冻巴沙鱼块拿到冷藏室解冻。用流动水反复清洗鱼块。
3、鱼块抹少量盐、黑胡椒粉，倒料酒腌制半个小时。
4、将大块鱼块切成3～5厘米见方的小块。
5、热锅凉油，油热后下花椒、八角和香叶小火煸炒，焦黄后捞出香料。
6、下姜蒜煸炒，再下葱花炒香。
7、鱼块下锅大火翻炒，沿锅边淋入料酒，翻炒一会儿后加入生抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀后中小火盖盖炖八分钟左右，不要加水，冻鱼在炖的过程中会出不少水。
8、鱼炖熟后大火收汁，再加少许鸡粉，淋入少许香醋，简单翻炒一下就可出锅。