云吞馅如何做又弹又脆

1、食材：猪瘦肉200克、泡打粉（无铅）3克、农家薯粉 20克、盐少许、鱼露少许、冰粒（冰水）100克、元贝10粒、翅补粉（大地鱼）少许。

2、搅拌机加入猪肉末、元贝、翅补粉、1/3冰水（约33克）、少许盐，10秒，速度3到6，打成细细肉末。

3、加入泡打粉，薯粉，约33克冰水，15秒，速度7-8，打成泥。

4、再加入剩下的冰水，加入鱼露、胡椒粉，15秒，速度8-10，打成肉浆。

5、最后5秒，反转4-5起胶打好馄饨馅，装盘，幼滑爽脆的馄饨馅完成。