1、腌菜雪里蕻菜要煮3-5分钟，炒4-6分钟，再煮7-8分钟即可。
2、主料：雪里红200克，辅料：食用油适量、盐少许、花椒数粒、大料少许、大蒜少许、大葱少许、姜丝少许、糖1勺。
3、在锅里放上凉水，把雪里红直接放进去煮，开锅后继续煮3-5分钟，目的是脱盐，然后把煮好的雪里红投入到凉水中，反复冲洗3次左右再攥干水分，
4、切成碎末，葱切末、姜切丝、蒜切片，炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜要多一些，这样炒出来的雪里红才香，才好吃，锅里油热后先放花椒和大料爆香，
5、再放葱姜蒜爆香，稍微多爆一会，这样葱姜蒜会被爆得很香，但不要爆糊了，倒入雪里红末，迅速翻炒，让油包住每一粒雪里红，接着加小半碗水盖上盖儿焖一会儿，大约7-8分钟左右，水基本没有了就可以了，加一勺糖增鲜，可以尝一下，如果觉得淡可以再放一点盐，一般情况下不需要加盐，现在就可以上桌品尝了。