1、锅炒杀青于清代就开始使用。
2、春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就成功更有了炒菜的记录。
3、我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。炒菜的方式都是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速倒入锅中，乘着旺火让食物迅速熟透，这当中常常需要锅铲之类地不断翻动，来保证食品的受热能保持均匀。
4、炒的技术来的有点迟，在于需要人们发现铁元素。在春秋战国时期开始用铁制作了各种武器，才会应用在铁锅的制作，给后来的发展提供了可能。