1、材料：凤爪500g、小茴香少许、八角3个、干辣椒3个、桂皮少许、香叶2片、姜片3片、葱适量、料酒少许、柠檬1个、小米椒4个、香菜适量、蒜瓣5个、白醋250g、陈醋50g、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐2勺、泡椒5个、香油1匙、辣椒油1匙、花椒油1匙、蚝油2匙。
2、凤爪洗净，剪去指甲，剁成三块。
3、冷水下锅，加入茴香，八角，干辣椒，姜，葱结，桂皮，香叶，料酒，水开后小火煮五分钟左右。
4、撇去浮沫，挑出大料和葱，姜，清水冲洗掉里面的胶质3-4遍，倒入冰水浸泡十五分钟左右。
5、葱，蒜，小米椒，香菜切碎，柠檬切薄片备用。
6、大碗倒入白醋，陈醋，生抽，老抽，耗油，放入切好葱，蒜，香菜，小米椒，柠檬片。
7、凤爪沥干水，放入大罐子里，倒入之前的酱汁，加入白糖，盐，加入泡椒，倒入少量的泡椒水，淋上香油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀，盖上盖子，冰箱冷藏一天。
8、中途搅拌一次，泡上一天就可以吃了。