1、小葱3根，鸡蛋3个，面条适量，盐2克，植物油2勺。
2、小葱去皮，冲洗干净，鸡蛋3个。
3、小葱洗净后切成葱花，起锅将油烧热，小火将葱花炒出香味，大火葱花易糊，加入3碗清水，几人加几碗，再加入2克盐调味，烧开后关火即可，葱花清汤就完成了。
4、另起锅加入适量的清水，水开调小火，将鸡蛋倒入水里，不要动它，等稍微凝固些，再将面条加入里面，然后转中火继续煮开，将面条用筷子搅拌散开，搅拌的时候尽量别碰到里面的荷包蛋，再加入小半碗凉水，再次煮开，煮至面条无白心熟透为止。
5、面条和荷包蛋盛入碗中，放葱花即可。