1、普通催芽法。在辣椒种子浸种后用清水反复清洗，除去辣味。然后用布包好放在盆中，并将其用湿纱布覆盖，控制在28-30摄氏度的温度下催芽。期间注意每天用30摄氏度左右的温水清洗2遍，大约4-5天便可出芽。
2、变温催芽法。温度对辣椒种子的催芽影响巨大，最适宜的温度是在25-35摄氏度。不过因为恒温催芽会让种子萌芽不整齐，因此大多数情况下会采用高低温交替的方式催芽。将种子用湿布包裹好，每天控制温度在28-30摄氏度16-18小时，16-20摄氏度6-8小时。为了让种子能够均匀受热并且始终在一个较为合适的湿度环境下，需要每天翻动、搓洗种子2次左右。等到种子大部分发芽后就能把它放在10摄氏度的温度下进行低温锻炼了。