1、酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。
2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。
3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。
4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。
5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。
6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。
7、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。
8、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。烤完的月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。