1、材料。鹌鹑蛋500克，食盐100克，白醋20克，米酒20克，小型汤锅1个。
2、准备适量的清水，加入20克白醋，将其搅拌均匀后加入鸟蛋清洗干净。清洗鸟蛋的时候要注意力度，避免太过用力将鸟蛋捏碎。用白醋清洗主要是利用醋的酸碱性清除蛋壳表面的污垢与淡化外壳。清水加入150克食盐，搅拌均匀使食盐溶化，有粗盐的话更好，粗盐的咸香度比细盐要高。将清洗好的鸟蛋放入盐水中浸泡2小时以上，通过白醋清理后的鸟蛋，更容易吸收盐水中的咸味。将浸泡后的鹌鹑蛋捞起，冷水下锅煮沸，随后加入米酒20克再次煮沸，随后熄火焖5分钟即可。加入米酒的目的是为了消除其腥味，没有米酒的可以不加。最后，带有咸香味的鸟蛋就这样出炉了。一般一天吃3-5颗鸟蛋足够补充人体内的蛋白质与营养素，超过7颗鸟蛋，则要担心胆固醇过高的问题了。